△荤素混搭可以保命 / 图虫创意

或者直接点，多多烤制素菜，把比例提升到50%，因为它们压根就不生成杂环胺这玩意儿。

按照上述逻辑来说，偏爱素串烧烤，其实就等于在撸串这件事上拥有了更多的时间自由。

基本包：吃过这些，才不负夏夜

既然烧烤逃不过吃素，那么问题来了：夏夜吹水时最好的佐酒菜，是哪些食材？

在老艺术家看来，土豆茄子韭菜，算得上是无论南北无论派别人人都爱的烧烤素菜三杰。

这三类蔬菜没有地域隔离，在广袤中华大地的任何一个犄角旮旯都实属家常。买得容易，价格亲民，注定了每个烧烤摊都少不了它们的身影。

简单易得的食材，风味却不同凡响。

身形饱满，底部浑圆的长条茄子刷油，置于火上翻烤。

至挺拔的肉身柔软，暗紫色的表皮逐渐呈现出焦褐感，手起刀落对半切开，在白嫩的剖面打上花刀，淋上满满一勺剁椒蒜蓉调制的酱料。

待茄子煨出汁水，身陷其中的浓油赤酱欢快地手舞足蹈时，撒上香菜葱花和少量孜然粉，一条优秀的烤茄子便可趁热上桌了。

用筷子轻轻挑起，细嫩的茄肉饱含汁水，混合着蒜蓉的清香。还来不及咀嚼便带着烟熏火烤的气息滑入喉咙，成了检验烤制是否到位的核心标准。

天生味淡的素菜更容易被烧烤赋能。加上本身具有的迷人口感，有此为烧烤而生的特质，不需要多么傲人的功夫，只消掌握基本的炮制套路，就难有失手的时候。

像是土豆和韭菜这种任一烹调大法都能成就风味的食材，操作起来就更为简便了。刷油烤至半熟，再来点孜然辣椒面组合而成的干料，便是不负夏天的一道快手小串。

烧烤让素菜拥有了更多元的表达，而素菜同样也给予了烧烤更多的可能性。

以烤馒头为首的主食可以安抚碳水狂魔的饥肠辘辘；烤至半软自带回甘的藕片、娃娃菜们，又能给喜食蔬菜的小伙伴们解除进食荤腥后的油腻；如果你偏爱脆嫩多汁自带鲜香的口感，那么