素烧烤的可爱之处，除了食材上的选择丰富，口味搭配也可以脑洞大开。烤土司可以撒上如雪的白糖；烤馍片则和椒盐更配；而负责成就烤面筋的，当属色泽诱人的油辣子…

即便是同一种食物，也有可甜可盐多种选项，比如玉米。搭配黄油炼乳，便是征服妇孺的解辣点心；刷上烧烤酱，则是男女通杀的网红热串。

甚至连形态上也同样不羁，整根玉米棒子上手，吃得是一个痛快扎实；而将玉米粒粒掰下连成一串，吃得方便之余，更显精致优雅。

用于烧烤的素菜没有明显的边界感，但也不乏具有地域特色的二次创作。

比如盘点素烧烤时绕不开的豆制品。在云南建水，是表皮焦脆内里软嫩的烧豆腐；在辽宁锦州，是黄豆酱调味，包入大葱火腿一口丰盛的干豆腐；在湖南长沙，又成了干辣香酥人人必点的烤兰花干。

而要说独特，烤苕皮必须有姓名。

这是一道出了川渝地区就很难再找到类似物的素串。红薯淀粉做成的苕皮，烤制两面起泡，包入酸萝卜丁或榨菜。

酥脆软糯，一口兼得。要论人气，说是比肩烤脑花也不为过。

进阶版：你说的黑暗，是“真香”的美餐

比起烤腰子、烤蚕蛹、烤脑花等可谓惊悚的荤菜烧烤大军，用于烧烤的素菜用料再离谱，似乎也不过小清新。

可是，也别因此看轻了素菜的杀伤力。在素食烧烤的江湖里，同样有“甲之砒霜，乙之蜜糖”般大魔王的存在。

△素菜串 / 图虫创意

比如单听名字，就能让部分仙女花容失色的烤大蒜。硫化物大蒜素让生蒜自带拒人于千里之外的气质，这也是很多人无法接受大蒜独立成菜的首要原因。

可闻之刺鼻的大蒜素，在烧烤浴火之后有了迷人的香气。感人到流泪的辣度，也幻化成了一口绵甜。如果不介意唇齿间留下挥之不去的蒜香，烤大蒜确实是人生中值得一试再试的食物了。