紧接着，负责拉面的师傅会在几回合张弛有度的“抻”与“扣”中，让一团拉面剂子七十二变起来。

煮好的拉面抖落碗中，再浇上热气蒸腾的牛肉清汤，能看见面在碗中如莲花瓣盛开。

一碗面，从下单到上桌，不过三两分钟的事，整个过程行云流水，真难怪当有外国导演来拍摄中式仙侠题材电影时，会给出这样的诠释——

尽管人们从不吝啬对这一制作技艺的赞赏，每个有兰州拉面出现的场合，也同样会出现气急败坏的兰州人。他们开口说的第一句话，必然是：

“兰州没有拉面！兰州没有拉面！兰州没有拉面！”

让兰州人过敏的不是闹钟，而是“拉面”二字。

上世纪八十年代，率先走出大西北，在福建厦门经营起清真拉面馆的，是青海化隆人。据说，他们最开始是靠无法轻易拒绝的高性价比，以及店门口精彩绝伦的拉面表演，在大米饭占有绝对统治地位的南方餐桌上存活了下来，生意日渐红火。

1989年《解放日报》记录了当年的上海人对兰州拉面的好奇。

化隆人借用了隔壁省“兰州牛肉面”的名声，又取“青海拉面”中生动的后半截，从而造出遍布全国的4万家“兰州拉面”来。

化隆县人口20万，其中在做拉面生意的就有7万人，当地政府网站的官方页面上，甚至还将“拉面经济”专设为一栏。

所以，当我们在几千公里开外的广州，走进一家“正宗兰州拉面店”，却发现拉面已不是唯一的主角，店里还出售新疆的大盘鸡和馕、陕西的羊肉泡馍。

一张“兰州拉面”招牌底下，玩的是整个西北饮食的奇妙地理缝合术。

如今再走进上海购物中心，那也像是换了一拨人，换了一个地儿，把类似的游戏再玩一遍。

新拉面三巨头。

“马记永”“陈香贵”的估值都来到了10亿元，规模小一点的“张拉拉”也正以3.9亿元的估值进行新一轮融资。