如果高连锁化是餐饮产业现代化发展的必然趋势，那资本注定会携带着某一赛道上的大品牌变身为中国的麦当劳、肯德基。

连锁，也意味着“消灭主厨”。/ 图虫创意

再者，拥有一定受众基础的兰州拉面，已经不再需要投入巨大成本，从零开始做市场教育。而经营一家门店所需的食材调料也并不复杂，上游供应链也已然发育成熟。资本的加持，可以让食材更安全、出品更规范、管理更专业。

有媒体列出了数据证明：“已在全国开到450家的和府捞面，每月单店营业额在40万-50万元，坪效约在3000元，而这三家兰州拉面，两个数据均高于和府——营业额50万-60万元，坪效高达5000元。”

《观潮新消费》也预判，投资人这场赌博，幸运的话就是又一个海底捞，再不济，也是个蜜雪冰城。

一些老牌兰州面馆还尝试以火锅常用的“鸳鸯碗”来挽留顾客。/ 视觉中国

可也有人从这一轮疯狂的拉面投资中，看到了十年前的雕爷牛腩、黄太吉煎饼。

它们都是叫嚣着互联网要对传统餐饮进行降维打击，结果惨遭“打脸”的案例。前者更是从周星驰电影《食神》的原型戴龙处，以500万元购得牛腩秘方，打造出的“中国第一家轻奢餐”。

其选用大马士革钢锻造的刀来切牛肉，炖锅也申请了专利，顾客到店喝的水更是斐济和盛棠。开业半年还设立了“封测期”，只有手持邀请码的明星、美食达人才能到店试菜。

传说，这家店用两个月的时间，就能把估值做到4个亿。走出传说，雕爷牛腩现已全面歇业。

一位做私募股权的投资人也对此持保守态度。他总结：“连锁餐饮，连锁管的是员工的人性，餐饮管的是顾客的食性。人性复杂，食性易变，这两性都太难了。”

你很难讨好每一张嘴。

乍听起来，投资拉面将获得成就还是教训，都离我们挺远。

其实不然，因为我们不知道生存空间被挤压后，街头的打工人食堂会不会就地瓦解；不知道打开外卖平台后，会不会满屏皆是名字响当当，价格翻两番的连锁快餐。

快餐正在消失，“消费升级”如约而至。