这些新生代的面馆，都把名字后缀改回了“兰州牛肉面”。牛肉面去到了26元一碗，再点两根烤串、几盘小菜，人均消费可以去到40元以上。但在豪华的购物中心内，它仍是最实惠的选项。

充满野心。

还有一碗近百元的“牛大碗”可供选择，碗比盆大，除了能让人更撑，还自带社交属性，适合拍照发群，诱人种草。再搭配一杯甜胚子奶茶，西北美食探店的画面内容才足够饱满。

很会营销。

面馆的环境也变得亮堂起来，原先的草原风景照，都被具有统一设计风格的干净墙面所取代。装小菜的不锈钢盘子，都升级成了更有质感的瓷盘。日式拉面馆菜单上常有的“替玉”，也被“拿来”成为了免费续面的伟大创新。

传统？创新？都拿来吧你。

点评网站上，食客们多写到“服务热情，环境卫生条件好”，在过去这些评价都与兰州面馆无关。

兰州牛肉面又变了，这次它又缝合了些上海，甚至日本的气质。可回到兰州，那里的人们或许还是喜欢那碗一天之始的“肉蛋双飞牛大”，还非得是8路车终点站想不起名字那家，店里没位置了也不必排队等位，路边站着吃、蹲着吃都行……

“兰州牛肉面”这块招牌，原来筑起的是一座围城。

我们怀念的，

为何都是原来的味道

在投资人眼中，兰州拉面这一品类发展成熟，也是刚需，但一直处于“非市场化的半垄断经营状态”，实为一块亟待现代化改造的宝地。

东京街头的马子禄牛肉面，营业第一天提前四小时清货下班。

不少人都看好兰州拉面新连锁的发展，其中一个原因是我们餐饮连锁化率仍处于较低水平，有巨大的发展空间。

据《餐饮产业链发展加速度》，截至2019年，我国餐饮连锁化率仅为10.3%，而美国、日本的这个数据分别达到了54.3%和49.7%。