洛阳铁谢羊肉汤。来源/网络

洛阳驴肉汤是由驴肉清炖而成，据史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气等特点，可缓解远年劳损及风眩等症。洛阳的驴肉汤肉烂不腻，汤色浓白。汤中除了驴肉外，最有特色的要数“驴白血”，它是将驴血加盐后待血红细胞凝固析出，残余的血清煮熟后便成了白色，这样的处理方式也能祛除驴血的腥味，使其吃来更爽口。有些吃不惯驴肉的食客，也会配上生蒜。这样辛辣酣畅的吃法，已然回到北方人骨子里爽利豪放的性格。

洛阳驴肉汤。来源/网络

而洛阳的杂肝汤对于初来乍到的异乡人，一时半会真适应不了。杂肝汤在清代就已出现，距今有上百年的历史。与其他肉汤用骨头熬制不同，杂肝汤是用牛的内脏来熬汤底，并用牛或者羊的肝，肚，肺，肠来作为主料，因此味道自然带着几分“邪魅”。因此在洛阳当地，爱喝杂肝汤的都是一些老食客。

洛阳杂肝汤。来源/网络

洛阳人喝汤，大体延续着“早甜晚咸，早荤晚素”的习惯，一过下午两点，“四荤”暂时隐退，“四素”逐渐登场。

所谓的“不翻汤”，是一种用绿豆薄饼、海带、粉条等做成的酸辣汤，因为摊饼时不用翻面而得名。不翻汤里浓重的胡椒味是它最大的特色，实际上，这种酸辣口在洛阳菜中贯穿始终。“水席”里的牡丹燕菜、连汤肉片都是这样的味型。洛阳人可以不吃“辣”，但不能没有胡椒的“辛”。

洛阳不翻汤。来源/网络

丸子汤的汤底多用牛棒骨熬制，汤料中除了丸子外，也有血块、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等辅料。炸制的丸子外皮略微有点焦，吃来更为酥脆，再经热汤一浇，香气四溢，丸子外焦里嫩，别有一番风味。

洛阳豆腐汤味鲜价廉，在洛阳街头随处可见，因为汤中既有白净的鲜豆腐，也有经过油炸后色泽金黄的炸豆腐，因此又被叫做“白玉黄金汤”。豆腐汤的汤底是十几种大料加上油酥和葱油熬制，喝起来会有淡淡的药材香味。此外喝豆腐汤要配上姜末，这既给原汤提鲜，又能借助姜末暖腹，更增强了豆腐汤平易近人的养生功效。