△包芋饺

豆腐丸也好吃，相传从前有个大户人家宴客，厨师做鱼丸时才发现鲢鱼让猫叼走了，于是急中生智，用豆腐丸代替鱼丸。没成想，这豆腐做出的丸子洁白如玉，口感鲜酸软粉，让人拍案叫绝。

△沙县豆腐丸

而沙县的烧麦，非常特别，不同于我们常见的烧麦，分甜、咸两种。先来说咸的，沙县烧麦在面粉里渗入木薯粉，蒸熟时甚至可以看到馅料的肌理，皮薄馅多，里面包的馅料也很特别，粉丝、肉丁、笋丁，再配以当地特有的豆豉油食用，蘸上后咬下一口，便齿颊留香。

甜烧麦以夏茂烧麦为最，包上白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁和碎花生，一口下去，结实甜糯的感觉在口腔里丰盈，难怪让人一试难忘。

△沙县水晶烧麦，看了让人胃口大开

另外，沙县的板鸭和冬酒都很有名。

板鸭在过去叫“沙县腊鸭”，早在《周礼》中已有这种做法的记载：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后风干。沙县本地的鸭肉厚实不柴，烤干后越嚼越香。

△沙县板鸭

冬酒最初也出自夏茂镇，《沙县志.物产》有载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长短亦即是酿酒的时长，入口微甘。

不深入到沙县，你是吃不到最朴实最正宗的沙县小吃的。

02

小吃，被沙县人“吃”成文化

其实，沙县小吃的内卷早就开始了。当你对它的印象还停留在廉价、low的层面上，人家早已入选2021年初公布的“第五批国家级非物质文化遗产”名录，是妥妥的“非遗”选手。

在美食界里，沙县小吃绝对上得了台面。

△沙县小吃，已被列入“非遗”