广西本地人认为具有传统风味的米粉才是最好吃的米粉。所以哪怕是年轻人开的店铺，也希望能做出“传统”的味道。

最终，我在老牌聚宝螺蛳粉寻得了我的“柳州挚爱”——加入了中草药熬制汤底的螺蛳粉，不得不说，柳州螺蛳粉一店一味，要想寻得“最”好吃的螺蛳粉店，还是要亲自挨家挨店尝一尝。

玉 林 · 长在米粉里的牛巴

玉林的骑楼下，一位食客在吃牛巴粉。

广西米粉品类众多，粉的品质自然是口感和味道的重中之重，用我在南宁市场中见到的米粉摊老板的话说，“广西人吃的粉必须是新鲜的，尤其是开米粉店的店主，今天要下锅的粉，必须得今天一大早从市场里买，差半天都不是那个味道。”

广西的街巷中经常能见到售卖“生榨粉”或“滤粉”的摊位，如果遇到，千万记得要来一碗尝尝，你可以目睹米粉成型的全过程——新鲜榨磨而成的米浆质感和水泥很像，技巧娴熟的米粉制作者用各种工具将米浆淋入沸水中，米粉瞬间凝固成形，清新的米香随之扑鼻而来，就这样，一碗新鲜得不能再新鲜的米粉出锅了。

半熟米粉也是用相似的方式制成，本地盛产的稻米被做成米浆，缓慢加热后逐渐凝固，被压成各种形状。扁粉、圆粉、宽粉、卷筒粉……各种形态的米粉被源源不断地制作出来，送往市场，煮熟后淋上各种浇头，再被端上餐桌。

广西米粉的形态多种多样，因其形态不同，适宜的吃法也不同。

米粉的不同形状决定了它们的口感，但一碗米粉最关键的味道还是取决于多种多样的汤头和浇头。螺蛳粉的精髓是螺蛳汤和酸笋，桂林米粉最重要的是浮在粉上的那几块锅烧，老友粉的秘诀在于使用了不同口味组合的内脏食材。而在广西玉林，只有一种米粉一枝独秀，就是加入了当地最著名特产——牛巴的牛巴粉。

在广西的其他城市，牛巴粉并不是很常见，想要吃到最正宗的牛巴粉，必须要到玉林走一趟。从火车站出来，天气不巧下着大雨。还好距离当地最有名的牛巴粉店打车只要十分钟，城市主干道的两侧种满了芒果树，半熟的芒果挂在树间，被雨点打得晃晃悠悠，让人想到广西不仅只有米粉出名，也是名副其实的“特产大省”——百色的芒果形色出众，荔浦的芋头远近闻名，钦州的海鸭蛋咸香迷人，玉林的牛巴更是被描述得咸甜适中，令人闻之口舌生津。