牛巴，其实就是用牛肉制成的肉干，和高原地区的牛干巴类似，但玉林牛巴的制作程序更加复杂。在一系列的处理后，最讲究的一道关键工序是下油锅煸炒，煸炒的过程中武火和文火的运用要恰到好处，才能让薄薄的牛肉片脱去恰好适量的水分，从而不至于太硬，或是口感太软没有嚼劲。

牛巴是玉林最出名的特产之一，除了加入粉里，也有很多单卖牛巴的店铺。

一路想象着牛巴的味道，我终于到达了曾二十四牛腩粉店，虽然室外下着瓢泼大雨，来这里吃粉的人仍是络绎不绝。店面不大，但很通透。一路走到底，就是出粉的窗口。菜单的选择更是简单，由牛巴、牛腩、牛肉丸组成了简单的排列组合。我照着其他食客的样子点了一碗牛巴粉，老板娘的普通话说得不利索，剪起牛巴却非常迅速。一手把宽粉下锅，一手抄起一块牛巴，三下两下就剪到碗里，浇上一勺肉汤，撒上几粒葱花，一碗香喷喷的牛巴粉就这样“出窗”了。

半碗牛巴粉下肚，被雨水淋得僵冷的身体顿时暖得通透。“咱们做的牛巴可是清末传下来的手艺，玉林现在卖牛巴的店铺有好几个，但我们从来不用外面的牛巴，都是自己在家做的。”制作完几位食客的粉，老板娘得了空，转身对我说道，“后面煮粉的是我妈妈，收银的是我姐姐，纯纯的家族生意。”

在玉林这样的城市，品牌概念的体现并不明显，一碗粉能够流传得久，只能在味道上占据优势。我想到初到南宁时龙龙对我说的，广西粉用什么容器装盛并不重要。这就是广西米粉的精髓——米粉，一种生发于街头巷尾的民间美食，脱去了繁杂的加工，留下的是人们记忆里最美好的味道，和对生活最独特的品尝。走吧！嗦粉去！

广西人吃螺蛳粉一般不再需要什么其他的配菜，一碗粉中有肉有菜，吃完就是完整的一餐。