对于本土的食物，西安人有着千年不变的虔诚。一个正经的肉夹馍，里面有，且只能有腊汁肉，放别的都算异端！

来，跟我大声重复一遍，只有白吉馍和腊汁肉，没有香菜、青椒！也不放其他的鸡肉鸭肉！更没有驴肉！放驴肉那叫火烧！

▲正宗肉夹馍

一个正宗的肉夹馍，光腊汁肉就要一夜才能煮出来，中间要添加十几种调味料，冰糖、辣椒、盐、桂皮、香叶、姜片、八角、花椒之类的。料的分量很重要，并以老汤熬制。前半夜煮肉，后半夜闷，中间必须有人守着照顾火候。等到天光大亮，这锅腊汁肉才算是正式煮好了。闻起来香气扑鼻，十分诱人。

所以，哪里的肉夹馍最正宗？这要从肉夹馍的历史说起。

历史上关于肉夹馍最早的记载，是在唐朝。《隋唐嘉话》中记载了这么一个故事，唐太宗召见宇文士及，可宇文士及却一边剁肉，一边用饼去把肉给抿起来，显得很不在意的样子，唐太宗就不高兴了，你说我召见你你还吃东西，你这是不尊重我呀。他气得将宇文士及手里的饼给吃了，吃完之后，唐太宗怒气全消，还连呼三声「妙妙妙」。这个让唐太宗转变态度的饼，就是肉夹馍最早的来历与雏形。

▲ 不同于大多数食物在起源地上的争夺战，肉夹馍起源于西安这件事，全国人民都表示没有意见。

肉夹馍的雏形始于唐朝，而腊汁肉夹馍的兴起，是在民国时期。

1949年，一户姓樊的人家开了一家腊肉铺，卖腊汁肉，那个年代经济凋敝、人民并不那么富足，没多少人吃得起肉，为了提升销量，他们在卖腊汁肉的同时也搭配了一些附加产品，腊汁肉夹馍就这么衍生而来。

后来，街头巷尾出现了越来越多专营腊汁肉夹馍的店铺，肉夹馍也逐渐脱离了「樊记」的名头，成为西安的特色小吃。

▲ 19世纪初，樊家开始在南院门挑担沿街叫卖自家秘制的腊汁肉夹馍。1949年开了「樊鳯翔腊肉铺」，首开坐庄售卖腊汁肉的先河，也就是西安人口中最有名的「樊家腊汁肉」。这也就是西安人最传统的腊汁肉夹馍。

如果你问一个西安人，哪里的肉夹馍最正宗，想都不用想，他一定回答子午路张记。

为什么说它正宗呢？一来这家店雇佣的打馍师傅都是从咸阳请来的，师傅都是从小就练这个手艺的，手艺精准，又坚持着传统的做法。二来它的肉完全用古法熬制，每天腊汁肉要熬一夜，现在已经很少有这么坚持的店家了。不过要吃最最正宗的，还得去总店吃，位于翠华路的总店，料用的好，功夫下的足，尊重传统，自然最正宗最好吃。