樊记虽然是西安肉夹馍的发源地，可因为时间流转，它现在的味道已经不如以往。西安的肉夹馍在不断变化，很多人想找小时候的味道其实很难找了，难得有一家保持传统风味的肉夹馍，还很难买到。我说的是齐豫肉夹馍，这家肉夹馍也很有名、也很好吃，一般比较符合陕西人的口味，但因为上过舌尖上的中国，名气比较大，一般卖到中午肯定就卖完了，特别难买到。

3.如何像西安人一样吃肉夹馍？

姿势很重要。

西安的肉夹馍是分为普通和精品的，普通的大多肥瘦相间，精品的则都是瘦肉。一般年轻人都比较喜欢纯瘦，而正宗的西安人会选择肥瘦。

地道的老西安人走进夹馍店，肯定是大声呼喊，老办！给咱夹个皮sou！

师傅这时候一般都是拿起白吉馍，利落的用刀划开一个小口，捡一块肥瘦相间的腊汁肉，剁的细而不碎，用刀抿进馍里，注意，这时候正宗的西安人都会让师傅再加一勺腊汁汤，更加够味！用油纸一包，一个令人食指大动的肉夹馍就做好啦！

正宗的西安人在吃肉夹馍时，馍一定要水平拿着，从两侧咬起，这样肉汁才能浸入馍中，不至流出。外酥里嫩，唇齿留香。

搭配有方法。

不同的肉夹馍有不同的搭配。以前吃肉夹馍，标配有两样，简便一些的是喝大碗茶，就是茉莉花茶，可以去油腻。可惜现在很多馆子里已经没有了。上档次一些，是配「粉丝汤」。再上档次一些，那就是凉皮肉夹馍冰峰三秦套餐啦。

一碗正宗的秦镇红油米皮，讲究的是咸盐淡醋辣子多，即柔软又筋道，用西安话说就是rang二声，火辣辣的红油浸着白白的米皮，吃起来酣畅淋漓，令人大呼痛快。

秦镇红油米皮

一碗米皮入腹，是必须再吃一个肉夹馍的，金黄酥脆的馍裹着腊汁肉，一口咬下去，肥而不腻，肉汁横流，令人回味无穷，流连忘返。

吃过馍之后当然要来一瓶清凉的冰峰，滋，一阵清爽的白烟冒出来，咕嘟咕嘟喝下去，撩咋咧！这就是西安有名的三秦套餐了。

搭配法则

找家好馆子。

好馆子通常有三个标志，一是老板「不客气」，这既是好馆子的派头，又是体现东西好，不需再送笑脸。另外这也是咱西安人实在的一种文化。二是店面不是很干净，因为是老馆子，太干净太新肯定味道不行。三是店里老人较多，西安老人相对还是比较节俭，能花钱吃的通常都是好东西。可以作为辅助判断的参考。

最后给大家放送几个小福利，经过本人亲身评测，西安最好吃的几家肉夹馍。