上得国宴，下得百姓厨房

外国人更不懂的是，皮蛋这一经常作为游戏节目惩罚的黑暗料理，怎么在中国如此受宠，甚至经常出现在婚礼和其他派对上，被当做是开胃菜。

是的，不仅仅是作为开胃前菜。皮蛋还可以上得国宴下得百姓厨房。

别看它黑得彻底平平无奇，实际上蕴藏的内涵，可以写一部地方民间暗黑系料理史。

皮蛋这玩意儿，相传最早是在明朝就有记录，当时被称为“混沌子”，《竹屿山房杂部》载：“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。”

也就是说，在明朝时期的文献里，先人就用过燃炭灰和石灰兑盐水开煮蛋的做法开启了皮蛋的混沌天地。但是据老艺术家考究，好几个地方都有奇奇怪怪的版本，相争自己是皮蛋鼻祖。

比如来自湖南益阳县的偶然天成：据《益阳县志》记载，明朝时期，湖南益阳有一家人所养的鸭在家里的石灰卤里下蛋，这些蛋在两个月后被发现，剥皮一看，蛋白蛋黄都凝固了，吃起来还别有一番滋味。这鸭也太会挑地儿下蛋了吧。

还有一种说法很暗黑，来源于天津的棺材：据说松花皮蛋的前身，是来源于两百年前的天津某乡村一富户，儿子为其母造棺木，放在空置的家以备后用，为了防潮，他将石灰、草木灰撒入棺材内，但忘了将棺盖封住。

等到第二年母亲去世了，想要用棺材的时候，发现棺材内的草木灰里竟然有百来枚鸡蛋。他一时生气将鸡蛋摔在地上，蛋壳破裂里是深褐色的透明结晶体。

后来传到湖北沔阳，还是仙桃九珠皮蛋的前身。所以传出这个版本的人，是多有被害妄想症，非得把皮蛋发明在棺材里？

江苏吴江县也非得来争个头彩，用的版本是“神鸭”：相传是明代吴江县的一家小茶馆，店主很会做生意，买卖兴隆，人手少的时候，店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰里，店主养的几只鸭子，喜欢在炉灰堆里下蛋，一次捡蛋的时候他发现鸭蛋上有些异样，剥开里面黝黑光亮，奇香无比。

浙江湖州还有一个的“鸭屎”版本：相传明朝浙江湖州一带大闹饥荒，那时知府开仓放粮被当地豪绅上告，受人陷害被捕到牢狱，牢狱伙食都给扣住了。一个姓陈的老百姓在打扫鸭窝时，在鸭屎泥堆里发现了十几个灰圆圆的鸭蛋，救了知府的性命。好一抔鸭屎营养酿造的皮蛋！