广东人就爱把皮蛋放在粥里。去过广东的人就知道，广东常见的就是皮蛋瘦肉粥。切成小块的皮蛋跟咸瘦肉，加上些许姜丝和葱去腥味，与白米一同熬煮数小时才成一碗广式的皮蛋瘦肉粥。一丁点碎皮蛋，就是粥里必不可少的灵魂所在。

上海人喜用皮蛋与豆腐入馔，用生的皮蛋与嫩豆腐绞碎，加一点酱油和芝麻油，轻轻一拌就很香。台湾人也喜欢这种小菜，他们更喜欢撒上柴鱼片和葱花，尤其是在炎夏，能让胃立马清爽冰凉。

在湖南或者四川偏爱辣的地区，会有一门特色家常菜叫“擂辣椒皮蛋”。品相上确实不好看，但非常下饭，这道菜是很多湖南人从小吃到大的，用来下饭，沾着馒头或者拌面条，都非常入味。

从20世纪40年代国共内战开始，内地名厨逃难到香港。香港人开始吃起了皮蛋。香港的镛记酒家的皮蛋就是出了名的主角。懂享受的老饕们，知道皮蛋最适合搭配浓郁的波尔多葡萄酒或者气泡香槟酒。

香港还有将皮蛋融合中国传统酥饼的特色发挥到了极致，比如1920年开业的老牌店恒香饼家的皮蛋酥，成了一门难得的传统手艺代代相传。

最令老艺术家吃惊的是，台湾人才是真正的“皮蛋控”。曾经CNN发文将皮蛋入选最恶心的美食榜单，大多的台湾人都表示愤慨，维护皮蛋。看看他们能将皮蛋做成各种混搭的创意料理就破案了。

在台湾，他们还很喜欢用皮蛋混搭肉松，夹在煎饼上，变身“皮蛋煎饼”“皮蛋披萨”“泡菜皮蛋炒面”等等。

皮蛋不仅可以做皮蛋酥，还可以变身瑞士巧克力蛋糕，吃起来是咸咸慕斯蛋糕的口感。皮蛋在台湾，就是能容纳世界万物的绝味料理。

要是外国人认定皮蛋就是“不适合人类食用”的食品，那想必我们中国人一定是天生带着皮蛋基因。皮蛋这一国外呛鼻国内香的传统，才显得我们的口味如此奇特。

记得小时候，老艺术家在老妈的厨房里，第一次看到也曾经捏鼻子，因为皮蛋的外观和气味表示拒绝。直到尝到老妈做的皮蛋瘦肉粥，爱上皮蛋的第一印象，就是小孩子的直觉：它居然还有点像果冻布丁！