卤肉夹干烙

油坨坨

历史上的关中地区是中国重要的农耕地带，同时也曾是多个王朝的核心区。厚重的历史积淀和人文渊薮的内在优势，孕育了关中早餐文化的丰富多样。

关中地区的特色早餐有用牛羊的骨头熬制，并加入丸子、蔬菜，最后勾芡而成的胡辣汤；有用盐、蒜泥、姜、酱油、五香醋、油泼辣子调制而成的乾县豆腐脑；有用豆浆、锅盔、豆花、油泼辣子兑拌而成的豆花泡馍；以糯米、红枣为原料，或以蜜枣、红豆为原料，蒸制而成的甑糕；还有那香溢四海的肉夹馍，那让人齿颊留香的羊肉泡馍。

陕西胡辣汤

乾县豆腐脑

豆花泡馍

甑糕

肉夹馍

羊肉泡馍

除此以外，关中地区的特色早餐美食仍有很多，如富平的太后饼，耀州的咸汤面，渭南的时辰包子，周至的粉蒸肉米饭，三原的千层油饼、油茶麻花等等。这些美食共同构成了关中的早餐图谱，在每日的晨曦朝霞之中，为关中人带去精神抖擞、朝气蓬勃的新一天。

地处秦岭以南的陕南地区，在自然物候和民族风情上，多了一丝南国的特色，这也让当地的早餐谱系与陕北、关中有些不同。

陕南地区的常见早餐主要有面皮、锅边油花子、芝麻烧饼等。其中面皮是将大米放在水中浸泡，然后制成米浆，再将米浆放在蒸笼中蒸成薄皮，继而配上各种佐料和配菜后即可食用。

面皮

锅边油花子是一种面食，其做法是将发好的面擀成面皮，在面皮中抹上油、盐、花椒粉，然后把面皮卷成卷，码放在大锅的锅边。在制作的过程中，还要在锅中放入少量的猪油和清油，并在锅中间倒扣一个遍布小孔的盆。火候到了，便可将做熟的油花子从锅中取出食用。锅边油花子集酥脆软香于一身，放入口中，咀嚼咽下，绝对是一种立体化的享受。