而且在猪脚饭面前，你常常能吃出一种人人平等的氛围。坐在你旁边一起埋头扒饭的，可能是月薪5w+的腾讯人华为人，也有可能是三和大神。

在深圳吃了一个多月猪脚饭，我们决定去隆江当地朝圣，看看最地道的猪脚到底是什么样的。

在潮汕开一家卤味店，年头越久底气越硬

隆江是粤东沿海的一个小镇，大概位置在汕头与汕尾连线的中间，属于潮汕地区。

隆江镇不大，骑个电瓶车就能跑遍全城，饭店口碑也容易传播。我们打了好几次“摩的”，又和酒店前台以及商店老板打探消息，发现本地人心中好猪脚饭店的标准非常统一：

核心是要开得足够久。

广东人钟情老卤，这边的卤味店，从开业那天算起，卤水几乎从来不会更换。上了年头的卤汁，汤浓味醇，脂香浓郁，滋味是新卤水无论如何比不了的。

在以前冰箱还不普及的时候，卤水要时刻不停地坐着火，所以只有味道好、每天都有很多客人的店家才能维持住老卤，也是一个正向循环。

来康康吧，我们这次遇到最老的一锅卤汁已经卤了三十年，年纪几乎比我还大一轮：

这一锅老卤汤，黝黑浓厚，质地粘稠近乎胶状，连微沸的声音都要比普通卤汁浑厚一些，经过岁月积淀的复杂香气，能让任何一个食客缴械投降，丧失斗志……

点好单，老板拿起肉叉，在热气腾腾的红艳卤肉里翻转一圈，捞起一块油光发亮的蹄髈，丢在一旁的砧板上，任它先duangduang弹跳几下！

案板上的蹄髈如同一块巨大果冻，手起刀落，甚至能观察到胶质蹦跶的慢动作。码在莹润的米饭上，再浇上一勺浓稠闪亮的卤汁——

吃下第一口，我对这只猪脚的绵软有了全新认识，肉皮表面充满胶质，能幸福地黏住嘴。

糯的同时，也滑嫩，在筷子头挺不了多久就会“溜”下去。最佳的食用方式是脸埋进碗里大口扒拉，满口都是纯粹澎湃的肉香。