对比起来很明显，老卤做出来的猪脚，风味真的要比普通版本饱满浓郁，也更容易入味。

隆江猪脚饭定价并不比深圳便宜，一份套餐15或20块钱，但肉给得慷慨得多。

有多丰富呢？作为编辑部食量最大的男生，我努力过好几次，也没能成功吃下一整碗。

主料之外，正宗的隆江猪脚饭里，肯定还会有一截“ 卷章”，是很点睛的小配菜：

它类似潮汕香肠，也是猪肉做的，提前在卤水里煮熟，吸饱了卤香，口感近似丸子，有嚼劲。卷章和猪脚，一韧一糯，对比着吃很棒。

别看猪脚饭组成简单，连吞几口肥肉，咬下Q弹紧实的卷章，扒一口浸满卤汁的米饭，再丢一颗清爽泡菜咔擦咔擦，如此循环，也能把一份饭吃出韵律来。

隆江猪脚的特别

在于它从不用香料

在深圳吃过很多家猪脚饭，每家卤汤的味道，猪脚的口感，大都有所不同。但在隆江本地，几家生意最好的老店，口味的差别非常细微。

原因挺意想不到的——很多卤味店宣传的所谓“独家秘制卤水”，在隆江根本就不存在。

和老板打听过才知道，与大多数卤味不同，八角桂皮什么的一概没有， 完全不用香料！

卤味的核心，是两桶酱油：

一桶叫卤肉酱油，另一桶叫甜油，本地酱油厂出品，没有品牌，万能的淘宝上也没有卖。

这种调味方式，决定了隆江猪脚的主味非常纯粹，只是浓郁的酱香和肉香。

本地店家用的酱油都大差不差，所以店家在调味上能发挥空间非常有限，想比别人做得好，就要从火候和原材料上动心思，拼的是硬功夫。

再说说另一个原料主角，猪。

隆江人只认可潮汕本地猪，原因简单粗暴：这里的猪更肥。

外地猪养到两百多斤就能出栏，潮汕人会偏好把猪养的更胖一些。在他们眼里，居居的体重来到三百斤以上，猪脚上的脂肪才够丰厚饱满，吃起来满足感最强。

生猪脚进来，首先要用喷枪烧毛去汗腺，清洗干净后，再被拆分成三个部分： 蹄髈， 猪蹄和