普及丨茶餐厅，喝的是什么茶？

茶餐厅出现的时间，与冰室流行的年代相近，皆为20世纪的40、50年代。香港现存历史最悠久的茶餐厅之一——兰芳园，就开业于1952年。

在以前的冰室中，比较常见的餐点还是传统英式下午茶中的茶、黄油、面包；当下午茶这种饮食习俗进了香港茶餐厅里，不仅有通心粉、芝士焗饭等热食，还有烧腊、炒牛河、猪肝粥等中式菜饭。对于港人来说，只要是在中饭和晚饭之间供应餐食，别说是西餐厅里的西多士，就是中式酒楼的小炒也能算作下午茶。

▲香港茶餐厅里看到菠萝油和虾饺这种“中西混搭风”的搭配是不稀奇的。图/VCG

餐品更丰富、时间更自由、消费更低廉，这些都使得冰室的地位逐渐被新式茶餐厅所取代。从“吃什么”到“什么时候吃”的改变，其实也就是香港饮食从英式到港式的转变，冥冥中也启动了港式甜品店的按钮。

成型丨港式甜品店，从哪里开始风靡？

茶餐厅是在街坊中流行起来的。在香港长大的舒巷城提过，自己在茶餐厅吃汤粉、喝咖啡，发现突然间来了好多顾客，看表才知道，三行的“三点三,叹茶餐”时间到了(木工、油漆工及泥水工被香港俗称为三行工人)，就知道茶餐厅有多受普通大众的欢迎。

主打平民化、快餐化的新兴甜品店早早就脱离了以吐司、奶茶、冰激凌为主的“西式三剑客”，受广东糖水铺子的影响，沙翁、芝麻糊、双皮奶等广式小吃也加入了当地甜品的队伍。

▲著名的广式甜品，顺德双皮奶。图/VCG

与现在五花八门的网红甜品店不同，当时甜品店（或者说糖水摊）的店主大多都只擅长做一类甜点，用来招揽顾客的招牌也就几种甚至只有一种，如蛋挞、甜豆花甚至是榴莲。中医出身的许留山创始人，最初就是靠卖特品龟苓膏和凉茶开了第一家店。

▲当年这些产品单一的甜品店，就拿着微薄的利润，守着居民楼下的门店，陪伴了一批批的香港小孩。图为凉茶店。图/VCG

后来，有些甜品店不满足于街头巷尾，便改良传统甜品，打出金字招牌，又逐渐增加品类，与港剧电影一起打入内地市场，