▲ 杭州人的“绝活儿”——片儿川。图/图虫·创意

全浙江，杭州人公认最爱吃面，但同时，杭州的碱水面又是公认的难吃——纯机器制作绝不含手工，入口味同嚼蜡还带有些“面粉气”。

然而，杭州的面，精髓其实在浇头上而不在面上。

杭州鼎鼎大名的片儿川，名头里俏皮的儿化音带有些北方气质，用料却都是地道的江南滋味——应季的雪菜切丁，与笋片一同入锅爆香，两者一青一白、一酸一鲜，构成了一碗面的底色；再将细面入水汆熟，迅速捞起，甩干水分回锅用猪油润色，最后淋洒上作为“点睛之笔”的浇头，入口满嘴鲜味，整个早晨都活色生香。

▲ 湖州佬钱湾仔的笋干面、松毛汤包、糯米千张包。摄影/茵陈

而更北的湖州人，早餐则像苏州人那么精致。一碗汤面，汤清如茶，面细如丝，浇头用小碟子装，一顿早餐林林总总的配菜就能有十余种，琳琅满目，尤以酥肉与酥鱼浇盖的“南浔双浇面”为最上品。在晨光里悠悠地把各色浇头倒进面汤，仿佛是在为面条“注入灵魂”，充满了仪式感。

▲ 南浔双浇面。摄影/卢文

再往南，仓桥面结面是“阿拉宁波人”最欢喜的早点。

所谓“面结”，就是用黄豆做的“千张”裹住肉馅，再以草席扎紧打结而成的“千张包”。四个一捆入沸水汆熟，碱水泡过的千张、“三肥七瘦”的肉馅，再配上容易入味的油豆腐，三者将面条的风味和口感提升到极致——汤头清香不腻，千张紧致弹牙，猪肉细嫩多汁，乃是天作之合。

▲ 宁波人的“面结”到底是个啥？ 图/《早餐中国第2季》

一碗看着并不华丽的仓桥面结面，通体由黄豆、面粉和猪肉打造，却能在平淡里尝出鲜味，颇像宁波这座老城的气质，看似低调，却有万般风情。

除了面结面，宁波人以及隔壁的舟山人，还会将早晨埋在一碗热气腾腾的海鲜面（也可能是海鲜年糕）里。沿海的城市，食材根据季节变换，有虾有蟹有黄鱼，最不济，滩涂上的蛤蜊总是有的，凡是海洋赐予的鲜味，在舟山人眼里皆可入面。再佐以新鲜时蔬，熬出来的海鲜面，汤汁浓稠、海鲜娇嫩、面条入味，吃到最后，往往是连面带汤一滴不剩。