衢州vs整个浙江

吃辣我为王

衢州菜，是整个浙江菜系中辣度的上限，衢州人就连吃个早餐，也讲究“开门红”，不管包子、粉干还是油条，统统要被一勺辣酱统摄。

▲ 衢州早餐店里的自制辣酱，老衢州们总是认为，自家做的辣酱才够味儿。 图/吃货在衢州

龙游 的葱花馒头，听着是“人畜无害”，好像很清淡的样子——先把白白胖胖的馒头蒸软，趁热乎从侧面戳个口子，把预备好的肉末、笋丁、萝卜丁、葱花往里塞得满满当当，再“回炉重造”，让各种食材在馒头中融为一体。

▲ 龙游的葱花馒头，看这软萌，实则热辣。 图/吃货在衢州

出锅后，却要用一大勺辣椒把输送馅料的口子堵上，才符合衢州人的口味。蒸了两次的馒头松软迷人，地道的龙游馒头用的是酒酿馒头胚，吃起来还有淡淡的酒香和麦香；辣椒和葱花则一青一红把持着入口，奠定一顿早餐的底色。一口咬下，笋干的鲜、萝卜的香、猪肉的嫩，都在辣味里迸发出来。

而衢州人总说，“衢州城，是被搁袋饼热辣的香味唤醒的”。

▲ 对于衢州人来说，搁袋饼里夹油条或是不夹，这是一个问题。 图/吃货在衢州

所谓 搁袋饼 ，是烧饼的“豪华加长版”，用长条的面团，铺满肉、葱和辣椒，裹成方形面饼，撒上芝麻，封上一边放入炉子中烤。 对于衢州人来说，搁袋饼夹不夹油条，是个堪比“豆浆甜咸”的问题 ——夹了油条，脆上加脆，但难免太干；不放油条，却终究像是少了点什么。

如果说以上两者，是看着就鲜香热辣，让人额头冒汗，那么衢州的芋头粽子，则是“绵里藏针”，总在不经意间给人“惊喜”。

粽子还是糯米制成，看着还是软糯可人，只不过衢州的粽子比嘉兴的大肉粽要长条一些。但做馅料的芋头，衢州人要把它切成小粒，全都先在辣椒酱里拌一拌，生怕不够入味！然后在糯米上一层芋头、一块肉地层层铺平，馅多料足，包得鼓鼓囊囊。