因此在西安城里有的水果，几乎都能在渭南找到名气更大的“升级版”——

西安有高陵冬枣，渭南有大荔冬枣；西安有阎良的酥梨和甜瓜，渭南蒲城酥梨、高石脆瓜；而比临潼火晶柿子更有名的，则是渭南的富平柿子。

▲ 蒲城酥梨，果农正在疏花。 摄影/张永锋

中国幅员辽阔，柿子在全国有300个左右的不同品种，但富平尖柿，是公认最适合做柿饼的品种——刚一成熟，外表就像一颗颗金色的小灯笼，里面流淌着溏心的果肉，甜美熟腻，呼之欲出。

▲ 富平柿子，远远看着就金黄诱人。 摄影/张永锋

富平人遵循着自然节气，只用霜降后采摘的柿子当原材料——只有温度足够低，柿饼表面才能结出诱人的糖霜。再经过一个多月的等待，用风与阳光的力量将其变成“饱经风霜”的柿饼，这个过程被当地人成为“吊柿子”。

▲ “吊柿子”的过程，真的是需要一个一个串起来、挂在高处，经历霜风洗礼。 摄影/张永锋

“吊”好的柿子，像是一枚煎得恰到好处的溏心蛋，内里璀璨金黄、浓郁饱满，外表如霜如雪、甜美动人。一口，就能让整个大西北“沦陷”为温柔乡。

陕北：黄土的逆袭

相比于陕南和关中，千沟万壑的陕北给人的印象更为深刻而猛烈的。

她一度塑造了中国人对于陕西的“刻板形象”——家住黄土高坡、处处是窑洞、缺水干旱、要戴白羊肚手巾防沙、山高沟深对话基本靠喊……在这样的环境中，喜温、耐旱的苹果和枣成为了当地农业的主力。

▲ 陕西的苹果产量占了中国的四分之一，陕北红枣也在干果界赫赫有名。 设计/monk

榆林 | 红枣的力量

枣，不仅是水果，同样也是粮食。

《战国策》里说“北有枣粟之利，民虽不细作，枣粟之利，足食于民”，黄土高原地区土层疏松，容易水土流失，自古以来耕种困难。在从前的饥荒岁月，枣成为了当地人抵御饥饿的最后一道防线。