▲ 陕西红枣，表面的纹路就像黄土高原的千沟万壑。 图/视觉中国

因此黄河流域的陕、晋交界地带，是中国最早种植枣树的地区之一。位于榆林东部，与山西隔河相望的泥河沟村有“天下红枣第一村”的称号，这里保留着1100余株千年枣树，牢牢扎根在黄土之中，俯瞰着千沟万壑、黄河奔流。

黄土高原土层良好的透气性，同样赋予了枣树优渥的生长环境。

▲ 泥河沟枣园，枣树临近黄河，目送大河远去。 图/视觉中国

例如陕西红枣的主产区，榆林清涧，枣树主要栽种在黄河与无定河两岸，土壤疏松，枣树也根系发达、植株健壮，加上日照时间长、昼夜温差大，清涧红枣核小肉多，而且果味特别浓郁。

延安 | 苹果的担当

更加适应当地气候的，则是陕西的苹果。

作为全国五大苹果产区之一，黄土高原是其中唯一符合最适宜区7项指标要求的苹果优生区，2019年陕西苹果产量1135.58万吨，位居全国第一。而且区域昼夜温差大，果品蓄糖量高，风味更浓郁。

▲ 红艳艳的苹果，像是挂在树上的“小火球”。 图/图虫·创意

陕西苹果中的老牌“王者”是洛川苹果。如果说山东烟台苹果，靠的是温润季风气候带来的绵长积累，陕西的洛川苹果，则具备高原上昼夜温差带来的鲜甜风味，堪称一时瑜亮。

▲ 洛川苹果丰收，堆砌成一条“苹果河”。 摄影/张永锋

而再往南，关中平原与黄土高原交界之处的咸阳，同样是“苹果大市”，苹果产量在省内仅次于延安；往西的宝鸡千阳苹果则凭借农业技术，后来居上，搭载着神舟十二号飞船，一跃成为了“太空苹果”……

更为可贵的是，对于黄土高原来说，沟壑之间的果树不仅是经济作物，更是防风治沙的“卫士”。近千万亩的苹果林，成为全省提高森林覆盖率的一大助力，从某种角度来说，也“重塑”了黄土高原，染绿了高原上的千沟万壑。

▲ 陕西屋头的柿子树。 摄影/邵向东

这是属于陕西水果的性格，不止甜美，更有担当；这也像是陕西人的性情，柔情似水，也兼济天下，胸怀四方。

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