△扶霞微博晒的基本都是中国菜/微博截图

毕竟她研究中国烹饪和中国饮食文化超过25年了，从1994年9月使用第一本笔记本记录开始，扶霞现在总共有130多本笔记，出过4本中国菜食谱《川菜》《鱼米之乡》《革命中餐食谱：湘菜》《粒粒皆辛苦：中国家常菜》以及1本中国菜回忆录《鱼翅与花椒》，并曾经4次获得有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德烹饪写作奖。

写中国菜的英国作家不只有扶霞，但真正试图通过饮食来理解中国和中国人最到位的，我认为可能只有扶霞了。看完她的食谱，你会发现她并不会将中餐做“英国化改良”，反而是“像法医分析一样去拆解盘中餐”，从文化和人类学的角度去考察一个地方的美食体系。

她能画龙点睛般点出川菜的独一无二的灵魂所在——“调味的艺术”，所谓“一菜一格，百菜百味”就在于川菜大厨十分擅长组合多种基本味，创造出的勾人魂魄的复合味。

△ 扶霞做的鱼香肉丝和夫妻肺片/《川菜》内文

在成都的头两年，她逐渐从一个欧洲胃变成了中国胃，突破禁忌深入中国美食腹地，鸭肠、火爆腰花、猪脑花、兔脑壳……一并接受，甚至按照规范学习了大概二十三种“官方”复合味。

如今川菜流行于世界各地，越来越多西方人也开始喜欢上川菜，尤其是麻婆豆腐。随着川菜越来越大众化，火锅店越开越多，出品质量却参差不齐，她在感到开心的同时，又不免担忧起来：“现在太强调麻辣了，就会失去川菜本来的精彩。”

此次采访的契机是她的中文版新书《鱼米之乡》准备跟大家见面了，正如她在《鱼翅与花椒》中说的那样，她早有写一本江南食谱的想法：“我10年前第一次来到江南，就爱上了江南和这里的美食。”

△扶霞新书《鱼米之乡》 /受访者供图

她认为，江南菜不像川菜 那样 一出场 就是被聚焦的舞台中心，它是另一种温 柔平和的存在。 但偏偏吸引人的地方就在于清远收敛的浪漫意境—— “江南烹饪的核心是对食材深层次的尊重” 。

扶霞总能一语中的地点明每种菜系的内涵。 她坦白说，以前的自己可能更喜欢川菜多一点，但深入研究中国饮食文化之后，也开始懂得欣赏江南菜的“清淡”味道，“这是一个很微妙的过程”。