△ 扶霞做的一鸡九食/受访者供图

与其说她是一个记者、美食作家，扶霞更认可自己是一个厨子。她从小就喜欢做饭，十一岁的时候就有了当大厨的理想，幸好有个机会让她到四川大学留学，她才彻底找到自己真正想做的事情，潜下心来研究中国菜。

除了四川，扶霞还去了湖南、甘肃、福建、江苏等地探寻中国各地风味，甚至还在四川烹饪高等专科学校接受了3个月的专业厨师训练，成为了该校第一位外国学生。

△龙井虾仁 /《鱼米之乡》内文

“终于我能够对自己承认，我是做不了什么社会经济分析师的，甚至也当不了一名真正的记者。我就是一个厨子。只有在厨房里切菜、揉面或者给汤调味的时候，我才能感受到完整的自我。”扶霞在《鱼翅与花椒》中写道。

你或许很疑惑，为什么好好的学术路不走，偏偏爱当个厨子。当聊到国内一贯的观念——“厨师好像并不是一个那么光鲜的职业”，厨师界还隐藏着鄙视链“西餐厨师总比中餐厨师高级”，扶霞对此却好奇不解了：“我一直都非常尊敬厨师，很佩服他们。我觉得很奇怪，既然中国人那么爱吃，为什么不爱给你做好吃东西的人呢？”

疫情这段时间来不了中国，可把扶霞愁死了，她张口就说很想“马上回中国”，“成都就是她的第二老家”。

△扶霞在苍蝇馆子做菜 /受访者供图

下厨做菜是她的一个精神“出口”，封城那段时间没法请朋友过来家里做客，她就在家做菜打包送给邻居朋友，并自信地说：“我觉得我的烹饪技术今年提高了很多！”

听到我说当下年轻人越来越少下厨做菜，频繁打卡餐厅和点外卖时，她连忙感叹说：“我在中国一直鼓励年轻人，你们多跟自己的父母、外婆、奶奶学做菜，中国老一辈的厨艺真的很好，我觉得要是中国老百姓失去这个厨艺，就太遗憾了。”

采访完扶霞的那天晚上，我久违下厨做了顿家乡菜犒劳自己，还拍了照分享给我家人。回头想想，这也难怪扶霞的书在国内那么受欢迎了。

△一位农民正在采摘水下的芡实，这是一种淀粉含量很高的果实，苏州人称之为“鸡头米”。/《鱼米之乡》内文

我觉得火锅店还是单一了点，

虽然很刺激。

新周刊·九行 ：川菜变得越来越流行了，随之而来大家对川菜的误解在中国依旧存在，比如很多人对川菜的认识还停留在“麻辣”这两个字上，你对川菜这种重口和火锅店连开的趋势怎么看？