扶霞 ：我举个例子，宋嫂鱼羹这道菜背后的故事很有意思。那时候金军入侵，宋朝被迫迁都杭州，北宋皇帝游西湖的时候尝到宋五嫂做的这道菜，让身在异地的他思念起北方旧都之情油然而起，其实它是用南方的材料做出了类似北方的味道，又带着南方的精致风格。当中夹杂的历史故事背景，表达的是中国人对故乡的思念情怀。

新周刊·九行 ：你现在最常做的江南菜，以及最想定居的江南城市是哪个？

扶霞 ：我最喜欢红烧划水，现在经常会做这道菜。最想定居的江南城市应该是杭州西湖的龙井区，我能在西湖边上待上一整年，我很喜欢西湖。

△宋嫂鱼羹 /《鱼米之乡》内文

既然中国人那么爱吃，

为什么不爱给你做好吃东西的人呢？

新周刊·九行 ：你从小就想要做厨师，但在中国很多人会觉得厨师是一种不怎么高级的职业，你怎么看？

扶霞 ：我非常尊敬厨师，我很佩服他们。我觉得中国人有时候太强调文化的“文”，好像不注重做菜这种实操技术，但我觉得烹饪也是文化。他们确实值得大家的重视和支持。我觉得很奇怪，既然中国人那么爱吃，为什么不爱给你做好吃东西的人呢？

△爱吃的中国人，却并没有觉得厨师的职业很光鲜/图虫

新周刊·九行 ：如今中国美食界存在着一种网红打卡趋势，年轻人似乎不大喜欢在家做饭，喜欢跟着“点评软件或者榜单”打卡美食店，而越来越多网红餐饮店花样百出，但做出来的品质却有点不敢恭维，你如何看待这种现象？

扶霞 ：我在中国一直都在鼓励年轻人，你们多跟自己的父母、外婆、奶奶学做菜，中国老一辈的厨艺真的很好，比如说老年人他们不但是会做菜，他们还会做豆腐，会做泡菜、腌菜，会做腊肉香肠，我觉得要是中国老百姓失去这个厨艺，就太遗憾了。

△浙江杭州，对外出售的金华火腿 /《鱼米之乡》内文

新周刊·九行 ：米其林榜单在中国似乎有些水土不服，每年出榜单大家都觉得会有不足之处，你认为让西方人认识了解中餐，有什么样的困难？

扶霞 ：我觉得米其林他们评价饭馆的机制标准对中餐来说有很大的困难。首先就是语言沟通问题，很多中餐的翻译不清楚，相关英文翻译的资料也很少；还有个问题是口感，一般的西方人理解不了，比如你们吃很多没有味道的、有口感的东西，比如海参、鱼翅，西方人不太欣赏口感，这一点也不如中国人。