△ 给我多少个蛋，我就摊几个！

这种自信，也让人们觉得天津人性子里固执——

煎饼果子就只能是标配，纯绿豆面、鸡蛋、果子、果篦儿（（bì，其他地方也叫薄脆）、葱花、面酱、辣子、油。

也就是要有绿豆面的粮香，果子的脆香，鸡蛋的鲜香，本地面酱的醇香，才对。

里面是加不来什么香肠、鸡排、培根的——那还是煎饼果子么？

△ 天津人真不爱吃手抓饼……

1942年，《津津月刊》里刊登的《闲话天津》，讲了 早期正宗煎饼果子的做法 ——“以绿豆磨汁，展成薄饼，中杂以小虾米及葱花，以平锅煎成，裹以馃子，或佐以面酱，味极甘美。”

后来，食客对煎饼果子的要求变多了，煎饼果子也增添了各式各样的升级。

唯一没变的，是绿豆面和果子这两大灵魂食材。

讲究的摊子，都是自家手工磨的、炸的，用别人家的放心不过。

不过，偶尔也有例外，你会发现煎饼摊旁边总开着一档果子摊。

这通常都是，果子摊是煎饼摊的供应商。

懂吃的天津人还会提前跟果子店说自己要啥果子，甜的咸的，圆的长条的。再跟摊煎饼的老板说，“果子一会叔拿过来，我的不急做。”

每一家煎饼果子摊的果子，其实都差不多。

这是保证了市内煎饼果子口感相差不大的原因之一。 很奇怪的是，要是出了天津，果子就做不出这味儿了。