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面条部分则用的是朴实无华的鸡蛋面，切成韭菜宽度，吃起来顺滑有嚼劲。更有店家会掺些老面和荞面，让面的口感变得更好。

煮一份面，舀上一碗骨汤，放上咸香的肉臊，再撒点葱花，就是一碗湖南面的标配。

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至此，面只是碗朴实的面，但有了其他配料的加成，就能让它变得有滋有味。

每个湖南面馆的桌上都至少会有两样调料，糊辣椒和醋。糊辣椒原本写作煳辣椒，是将干红辣椒烘烤后,用手搓细或用擂钵舂细成面而成。放在湖南面里则是味道升华的秘诀所在。

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店里的自制泡菜也是非常亮眼的小配角，每家店的泡菜都不一样，是解腻的一把好手。

湖南面店一般只卖两种东西，面和卤味。有些店家的卤味甚至比面的味道还要出色。卤蛋和豆干是最不出错的搭配，吸饱了卤汁，鸡胗和猪脚都炖到软糯，是常客们的最爱。

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先吃一半原味的清汤面，然后再加糊辣椒和醋，配上一份你爱的卤味，一口面一口卤味，才是湖南面的最佳打开方式。

每个部分都很朴实，但组合在一起，就变成了一份独特的味道。

但即便说了那么多，还是没有解决我的疑问。

这么平淡的一碗面，为什么值得被当作贵阳特色美食来记录？还拿来和肠旺面相提并论？

前面我们提到，在贵阳搜湖南面有850个结果，但其实肠旺面更多，有2000多个结果。

出名如肠旺面，已经变成了贵阳的一张美食名片，哪怕是在北京也能搜到肠旺面吃（虽然贵了一倍），