羊骨、和牛、鲷鱼，松露等不常规的食材，都是庄野智治最喜欢使用的。

像店内招牌Tori Paitan（鸡汤拉面），就是把叉烧鸭肉、鸡肉加入笋干、羽衣甘蓝等来熬成鸡汤，汤喝起来不会鲜得抢掉食材风头，而拉面在吸收汤汁后，吃起来也不会软趴趴的。

图

又或者是撒了大量抹茶粉的Matcha Ramen ，从外观上来看，根本就看不出这是一碗拉面。

图

为了还原食材自身鲜度，他会把菌菇、昆布和小鱼干等都打碎成液体后，再加入汤里。

图

“那面本身有什么讲究吗？”我又问道。

大概是问题刚好戳中了他，庄野智治随即打开了话匣子。

他说：“很多人吃拉面的时候只看汤，但其实面也很重要。比如在Mensho，面的处理方式就有两种，第一种是直接制面，另一种就是面粉加水之后，要放几个小时再做面条，让它有一个熟醒的过程。”

图

在面条原材料上，庄野智治也习惯了从“农家到碗”的方式。从考察小麦产地、自己磨成面粉到制作成面条，所有步骤他都亲力亲为。