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即使是熬汤，里面的学问也很大。

在温度方面很讲究火候和时间的把握。比如熬制菌菇，温度最高不能超过80度。而昆布，一旦煮的温度超过60度，自身的鲜味就会随之减少。

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除了使用羊肉、鲷鱼等往常不用的食材，在面的演绎上，庄野智治也一直在创新。

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这次来上海，他就是为了自己的合作伙伴Yuichiro开发拉面新品。

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麻布屋

我吃的这碗西式风格的黑松露奶油拌面，个人就非常私心推荐。

因为拌面本身没有汤汁，想要提鲜的话很多人都会在里面加味精，但是它们店就是参考了上面提到的把食材打碎的方式，将鲜味保持到最大化。

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吃的时候先用筷子把温泉蛋点破，再与底部的奶油汁、杏仁碎片等慢慢混合拌匀。面条不仅带着浓郁的黑松露香气，而且特别有嚼劲。