前菜鳗鱼冻

如今日本没有几家店能提供天然鳗鱼，野田岩和鱼政是其中之一，不过天然鳗只在某段时间内供应，并非日日有，也得碰食运。对天然鳗的追求，无非是“认为天然一定好过养殖”的执念。

鱼政的鳗重

事实上，纯天然的鳗鱼运动量大，更加清瘦，倒是没有养殖货来得摄人心魂。大家爱吃鳗鱼饭，为的不就是碳水化合物和脂肪双管齐下的那份满足感吗？

蒲烧鳗鱼肝

* 推荐店家：

| 尾花

地址：東京都荒川区南千住5-33-1

| 五代目野田岩本店

地址：東京都港区東麻布1-5-4

| うなぎ 魚政

地址：東京都葛飾区東四ツ木4-14-4

||| 京都：偏爱关东流派烤鳗鱼

提到京都人气最旺的鳗鱼饭，非岚山的“廣川”莫属，排队2小时是家常便饭。

从门口一直排到院子里的廣川鳗鱼饭

虽然地处关西，他家采用的做法却是关东流派，蒸好后，边烤边刷自家秘制酱汁，翻面炙烤的频率自有讲究，好让酱汁充分入味。烤出来的鳗鱼内芯软糯、外皮焦脆，配上颗粒饱满的日本国产大米饭，再喝上一碗用鳗鱼肝熬、鸭儿芹提香的汤，幸福感满溢。

鳗鱼肝汤

鳗鱼饭呈现的形态主要分两种，鳗重与鳗丼，前者放在重箱（多为四角木盒漆器）中，后者鳗丼泛指放在圆形瓷碗中的鳗鱼盖饭。