店内的备长炭

田代鳗鱼盖饭

* 推荐店家：

| 田代

地址: 愛知県瀬戸市深川町13

||| 大阪：本家柴藤的“忍者”饭

在日本，还有一种更小众的鳗鱼做法叫“大阪間蒸し”，创业280年的老铺“本家柴藤”仍有提供。看名字大概能猜个十之八九，意思是不仅饭上面有鳗鱼，米饭与米饭中间的夹层也会藏着鳗鱼，再一起蒸，鳗鱼的味道会更好地融到米饭里。

几乎要溢出盖子的鳗鱼丼

日剧《孤独美食家》里面，主人公五郎曾点过一份“忍者丼”，同样也是鳗鱼藏在饭中间，像古代时来无影去无踪的忍者，也跟“大阪間蒸し”有异曲同工之妙。

* 推荐店家：

| 本家柴藤

地址：大阪府大阪市中央区高麗橋2-5-2

说到底，属于什么流派并不重要，就好像“正宗”也只是个虚幻的概念一样。鳗鱼饭虽然是传统的日本料理，但它也欢迎创新，只要食材好、酱汁够味、烤得够香，任做法如何随时代改变，总能找到适合你的那一碗。