名古屋流鳗鱼三吃

既是鳗鱼饭三吃，其精髓也在吃法之上：将桶里的鳗鱼饭分为四份，第一份品尝原味；第二份加入加上芥末、葱末和海苔等药味拌起来吃；第三份往饭里加煎茶，做成茶泡饭的感觉吃；第四份按照自己最喜欢的来。

名古屋流派中的茶泡饭吃法

把简简单单的鳗鱼饭吃出一种仪式感，正是名古屋流的精髓所在。

* 推荐店家：

| あつた蓬莱軒本店

地址：愛知県名古屋市熱田区神戸町503

||| 爱知县：纯正关西的乡下名店

名古屋近郊的“田代”就是典型的关西派，腹开式活杀鳗鱼，跳过蒸的步骤，串在叉子上直接烤。外观看起来就完全不同，表面焦香到炸裂，肉则更富有弹性，多点胶质口感。

田代鳗鱼饭

田代的炭火直烤鳗鱼饭

田代是出了名的任性，虽然开在乡下，如果不一早就去门口拿号排队，很容易扑空。老板左右开弓，一边杀鱼，一边烤鱼，每一个动作都极其精准。

老板左右开弓，杀鱼烤鱼两不误

杀好的鳗鱼串在签子上，用高级备长炭直接烤，快烤好时往酱汁缸里一浸，就可以上桌了，简单粗暴。