在精瘦肉的烹饪上，不同于四川人的热辣，东北人的做法则稍显可爱。

▲ 沸油中的锅包肉。

酸甜鲜嫩的锅包肉，是东北人为里脊肉安排的剧本。 锅包肉，是东北小孩同长辈参加宴席的动力。 作为餐桌上的压轴，在锅包肉上场之前，东北小孩只能允许自己吃到八分饱。

质地紧密的里脊肉，挂糊后入油煎炸，配以番茄酱涂抹上明媚的色泽。 薄厚适中的肉片，总能恰到好处地填满唇齿。 当牙齿穿过肉块，便能炸出脆皮的甜蜜，而后挤出嫩肉中裹挟的汤汁。

▲ 锅包肉。

五花肉丨我们才不腻！

鲜美与油润共存的五花肉，红白相间，是饕客眼中最完美的配色。

▲ 红白相间的五花肉。

几乎每个小孩，都曾哭闹着拒绝碗里的五花肉，但到了某个年纪，却又突然迷恋上五花肉层次分明的口感。 从拒绝肥肉到爱上五花，是一个人成熟的标志。

流行于江浙的东坡肉，传说中的始创者，却是四川人苏东坡。 作为著名的“猪肉吹”，但就如何吃猪肉，苏东坡就曾创作过《食猪肉》、《炖肉歌》、《猪肉颂》等多部作品。

▲ 东坡肉。

虽然早在原始人类时期，猪肉就已端上中国人的餐桌，但在南宋之前，猪肉并非中国人的肉食主流。 “家贱如泥土”，“富者不肯吃” ，“低贱”的五花肉到了被贬的苏东坡手中，却摇身成就了一道经典美食。

一半肥肉、一半瘦肉 ，是东坡肉选择原材料的标准。 经过少水慢火的炖煮，肥肉渗出晶莹的油汁，而后氤氲成油润的雾气，丝丝沁入瘦肉，像给红色的肉块扫上一层绯色的腮红。 因着瘦肉的衬托，滑嫩的肥肉则更显香糯。

▲ 红烧肉。

与东坡肉相较，红烧肉则更为家常。 在老上海人的记忆里，最最经典的本帮菜，就是那口浓油赤酱的红烧肉。

炖煮时加鸡蛋，是上海人做红烧肉时的秘诀。 煸炒后的五花肉，加沸水，佐以料酒、冰糖等调料焖煮约1个小时，而后将水煮蛋放入锅中翻转收汁即可。 对切的鸡蛋，将一旁的红烧肉衬得更为红润。