▲ 小炒猪舌。 

涌山腊猪头 ，是江西乐平人对于“猪头肉怎样最好吃？ ”的标准答案。

涌山腊猪头的制作，比较复杂。 一个成品腊猪头，通常要制作十多道工序，花费近半个月的时间完成。 清洗后的猪头，首先要在盐中腌制上18个小时，而后在拌好的辅料中浸没2个多小时。最后 将猪头肉架在竹竿上，在烘房中烘上数日。

▲ 铁锅炖猪头肉。

在江西乐平，这道裹着时光味道的佳肴，更是亲人年节团聚的象征。 将一个完整的猪头，用木质的大蒸笼蒸熟后，全家围坐在一起，用刀将腊猪肉一块一块剥开，用手抓食，是乐平人欢度元宵的传统习俗。

大约只有最热爱生活的人，才能搜罗到各种食材最犄角旮旯部位的美食，猪鼻筋就是这样一种一不小心就很容易被忽视的美食。

▲ 烤猪鼻筋。 

“天下烧烤看宜宾，宜宾烧烤看巡场” 。 事实上，四川的烧烤丝毫不亚于烧烤大省东北。 在宜宾巡场小镇，出香入味的烤猪鼻筋，是carry整个烧烤摊的存在。 顾名思义，猪鼻筋就是猪鼻子里的筋，而每只猪只有两条猪鼻筋。

不同于其他地区的烧烤，巡场烧烤不腌不煮直接生烤，在大小火的交替烤制下，入味的猪鼻筋散发着奇异的酥香。 经过烤制，表面有层胶感的猪鼻筋看起来很软，入口后，有种介于骨髓和黄喉之间的脆生，细细嚼下去，猪鼻筋便在牙齿间摩擦出咔咔的声响。

▲ 弹弹脆脆的猪鼻筋。

猪内脏丨你确定不尝尝？

和正经骨肉相比，下水食物多少有些“拖泥带水”。 恰也是这种极具野性的食材，总能在某个瞬间，让你的味蕾突然惊艳。

▲ 猪杂粥。

在广东顺德，总被人误解为不卫生的下水，总能引得人趋之若鹜。 鲜美的猪杂与甘香的粥底巧妙地结合在一起的猪杂粥，堪称美味一绝。 作为传统的广东美食，一碗地道的猪杂粥，一定要选用最新鲜的猪杂。

在顺德的午夜宵夜铺，刚屠宰的猪润、生肠、金钱、大肠、猪肚、猪利等内脏，血淋淋地放在大桌上，供拿着盘的食客任意挑选。 挑好的猪杂，被送入厨房，而后在厨师的手中，来了次完美的变身。