▲ 米肠，猪血肠的一种。在东北，猪血还可以和大米混合灌在肠衣内，做成米肠。

猪血肠是东北人的传统食品。 宰猪时，用大盆装上盐水接血，而后和剁碎洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料一并灌在猪大肠内，两头扎紧。 灌好的血肠放入锅中蒸煮即可，蒸熟后切片，趁热蘸些蒜泥，滑嫩鲜爽，满足了舌尖茹毛饮血的原始欲望。

吃猪脑花，在四川人眼中，从来都不是什么“恐怖”的事情。 在万物皆可入火锅的四川，涮火锅是猪脑花的最佳归宿。

▲ 在川渝，猪脑和火锅是标配。

在火锅红汤中起伏片刻，盘根错节的淡粉色猪脑花被涂抹上一丝艳红。 厚厚的牛油附着在猪脑花上，让其口感多了份滑嫩。 经过涮煮，新鲜的猪脑花多了些“水气”，嫩嫩的触觉有种豆腐的既视感。

不过，在很多人看来，和烤脑花相较，火锅涮煮的猪脑花倒要稍逊一筹。 在川渝一带，脑花还可以包裹在锡箔纸中，撒上大头菜粒、辣椒、孜然等佐料，而后放在炭火上烤熟。 烤熟后，撕开外层银色的锡纸，热情的红油里，静置的白色脑花，甚是迷人。

▲ 烤猪脑。

舀上一口，滑嫩的脑花丝毫没有颗粒感，像是含着一口紧密的鲜汁在舌尖慢慢融化。 待得这口丝滑入肚后，舌尖余留的凶猛麻辣，瞬间点燃体内的血液，味蕾的刺激波涛汹涌，是让人无法抗拒的鲜活。

作为一种高蛋白、低脂肪的食材，猪皮熬制的猪皮冻在北方颇受欢迎。 在山东，加了花生的花生猪皮冻，润肤抗衰，是山东小嫚最爱的零食之一。

▲ 猪皮冻。

经过长时间的炖煮，猪皮的胶质被逼出，而后加入花生继续炖煮。 待猪皮烂软若糊状，冷却凝固即可。 做好的花生猪皮冻，冰爽柔滑，入口有种胶质的弹糯，在口腔的高温下，迅速消融，有种皮肤瞬间补足胶原蛋白的错觉。 而遗留在舌尖的花生颗粒，在齿颊的开合之间，弥漫出丝丝醇香，补足了唇齿瞬间的寂寞。

▲ 猪尾汤。在不少地区的江湖传言中，猪尾还是一剂灵丹妙药，专治小朋友流口水。

或许是猪身上的脂肪过多，由皮质和骨节组成的猪蹄、猪尾巴，总能轻易征服不少饕客的味蕾。 长长的猪尾，皮的部分很多，每咬一口，就是一段脆骨，边吃边摸索猪尾的每个关节，十分有趣。 和猪尾巴相似，啃食由多个骨节组成的猪蹄，也有着相似的乐趣。