▲又是想去广东逛吃逛吃的一天~

腌制好的猪杂，甫一放入煮开的生滚粥，便被粥底的米胶充分包裹，将猪杂内的鲜味瞬间封锁。 粥水的清甜 衬托着猪杂的嫩香， 在猛火生滚中，肆意地散发着魅力。 一口下去，包裹着米浆的猪杂，在口腔内随意打了个滚便径直滑入肠胃。 不出几口，暖意便从五脏庙发散至全身。

在广东，猪杂的风味被挖掘到极致。 除却猪杂粥，铁板猪杂同样让人不虚此行。 肥美的猪肚、光滑的猪腰、涨肥的猪肝、圆滚滚的猪大肠，以及红白相间的猪心 等猪杂，被清理后切成小块放置在铁板上生煎。

▲ 铁板猪杂。

在火力的催逼下，铁板生出浓烟，浓烟里的猪杂发出吱吱吱的声响。 待裹挟着浓香的烟雾散去，方能认得猪心润滑、猪肝粉嫩、猪腰脆韧……经过铁板的煎烤，猪杂变得十分惹味，细细咀嚼，爽脆又有劲头。

猪肚汤 ，是潮汕人对猪下水的想象力大作。 如果你在广州开往潮汕的高铁上，遇到拎着动物内脏的人，请不要慌张，这或许只是某个潮汕孩子，给母亲“代购”的新鲜猪肚。 潮汕人太爱吃猪肚了 ，也因此导致潮汕的猪肚经常供不应求，往往价格也比其他地方贵上两三倍。

▲ 猪肚汤。

在潮汕，不起眼的咸菜，是猪肚的最佳搭档，两者的默契程度，丝毫不亚于鸡蛋和西红柿。 传统的潮汕咸菜猪肚汤，选用的是最新鲜的猪肚。 新鲜的猪肚并无多少异味，比“冻霜猪肚”的口感要更香。

咸菜猪肚汤的制作并不复杂。 往清理后的猪肚里，倒入捣碎的胡椒粉，而后水煮至变色，捞出切成细条。 另起一陶瓷锅，加水后放入切好的猪肚，大小火炖煮，在出锅前一刻钟，放入黄翡翠色的包心芥菜，酸中带甜的咸菜与浓香的猪肚交融在一起，让整锅汤的味道都得到了升华。

▲在潮汕，猪肚除了炖汤，还可以和整鸡搭档，成就一道猪肚鸡。

啥，这也是猪肉？

如果说，猪下水还能勉强归类到猪肉里，那么下面这些“极限”猪类食材，不由让人恍惚。

▲ 杀猪菜。

在东北，有道春节专属食物——杀猪菜。 作为东北农村最为古早的风味，杀猪菜有着远超词汇量的丰盛。 一口大锅内，猪骨、猪头肉、猪血肠、手撕肉、猪下水等几乎猪身上所有的部位都被做成菜品，杂糅其间，有种独特的东北式审美。 其中，猪血肠是这一口大锅内，最为鲜艳热闹的一抹色彩。