几根葱段、几片生姜、些许紫菜再加上一把枸杞是额尔敦家的经典清水锅底。好的羊肉用清水涮煮，方可避免遮盖住食材本身的好滋味。人多的话来一份羊围脖（518元），那架势可以说是食肉爱好者的狂欢。怕吃不了，就点羔羊五花肉（39元）和大刀腹羊肉（48元），分量也是足够的。

还有额尔敦独家麻酱蘸料，鲜嫩的羊肉裹着醇香浓厚的麻酱一起入口，好吃到叫人拍手。

额尔敦传统涮国贸店

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天桥老金涮肉

昔日老北京涮肉，除了环境不那么讲究，味道和氛围真是没的说。天桥老金涮肉的老掌柜从十来岁起便在南来顺做学徒，八十年代开了这家涮肉馆，现在老掌柜的儿子继续经营，这样一家面积不大的馆子，却也是两代人的心血。

手切鲜羊肉（61元）、鲜牛百叶（42元）、羊肚仁（37元）、白菜（8元）、冻豆腐（10元）、粉丝（8元），这些简单易见的食材却在老金这里被食客们口口相传。

晚餐时段会供应棋子烧饼（2元）和杂面（6元），涮料里醋多一些，却是典型的清真味道。虽然环境不比大饭店那般，菜品也不多，但是在老金饱餐一顿之余，还能保证你吃到原汁原味的老北京涮肉。

天桥老金涮肉

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南门涮肉

南门涮肉也是老南城人最为熟悉的铜锅涮肉馆了，来这里吃铜锅大约吃的是一种传统的滋味。