能够供应北京，辐射华北、东北乃至中原腹地的新发地市场，堪称是中国菜篮子的一个缩影。新发地的菜来自哪里？第一位，就是四季都能产菜的河北，平均每5个北京家庭，就有1户能吃到来自河北的各色蔬菜。

张承地区丨保卫北京饭桌

昔日拱卫京畿的张家口与承德，如今在和平年代，依然以独特的方式，承担起“保卫北京饭桌”的职责。距北京200多公里的张家口张北县，可不只有坝上草原的壮阔风光。这里凭借自己“塞外高原”的优势，变成了河北重要的蔬菜种植基地，无论是北京人耳熟能详的大白菜，还是菜花、圆白菜、西芹、生菜、菠菜……带叶子的菜，大都可以在这里茁壮生长。

 ▲ 图1：张家口沽源县白菜地，图2：张家口崇礼土豆，图3：草原天路上的土豆花。摄影/何嵘

而承德平泉，则是华北最大的食用菌生产基地，截止2018年底，这里的食用菌总产量就有58万吨。被称为“京冀门楣，通衢辽蒙”的平泉，地处燕山山脉末端。无论是昼夜温差，还是蓄积的林木与秸秆等农副产品，都天生适合食用菌栽培。在这里，几乎家家户户都种食用菌，。无论是香菇、黑木耳、平菇等饭桌上常见的菌菇，还是双孢菇、鸡腿菇这类在火锅里大放光彩的“山珍”，都是平泉人种出的骄傲。

▲ 图1：河南焦作温县山药培育基地，图2：信阳香菇种植大棚，摄影/赵亮；图3：淮阳黄花菜。图/VCG

好吃蔬菜？丨遍布大河南！

河南人的蔬菜特产，就更是数不胜数了，像这次河南人民为疫区捐出的嵩（song）县闫庄旱地大葱，周口市沈丘县的黑皮冬瓜……那都只不过是宝库一角，像唯独在平原上生长的淮阳黄花菜、温县名产铁棍山药，可都是河南人的“地道风物”，那味道，绝对中！

但是真要论起河南人最广泛的菜篮子根基在哪里，还是得数遍布全省，以万亩为起步规模的蔬菜基地。豫南是密集铺开，春秋皆出产的蔬菜大棚，豫北的日光温室群则供应冬春时令的饭桌，豫东、豫中的温室大棚则是四季全能。河南，不只是种粮大省，种菜同样是样样中。