从夏商开始，“鼎”的出现，便开始抚慰这片土地上人们的胃。洛阳盆地又盛产小麦等五谷杂粮，丰富的物产又不断给这碗汤加料，直到魏晋南北朝，这碗汤才算熬成型了。

公元494年，北魏孝文帝迁都洛阳，本意是“汉化”百姓，实现民族大融合，没承想这个大融合，把“胡食”也融合到了洛阳的饮食里。受胡人的影响，当地百姓在食用猪肉的同时，也开始尝试牛肉、羊肉的食用。

△嗦牛肉汤

再加上东汉、北魏时期都曾以洛阳为都，“东方陆上丝绸之路”的起点也随之北移到了洛阳，大月氏、阿拉伯等商人在洛阳做生意，自然也把胡食那一套带到了洛阳。他们发现，把大片的牛肉搁到汤里来，大口喝汤、大口吃肉，似乎风味更足了。

等到了隋唐，这碗汤才真正熬出了味。

随着南北大运河的开通、丝绸之路的加持，隋唐时期，作为都城的洛阳已经成为了全国最大的商业、手工业中心，船舶贸易往来不绝。经济的繁荣、各国遣唐使的来朝，又把洛阳的汤文化直接带上了巅峰。

△民间市井味

于是，在一千多年前，出现了盛唐饮食的代表作——洛阳水席。它当然代表得了盛唐，也代表得了洛阳。所谓“水席”，一是所有热菜皆是汤汤水水；二是上菜犹如“行云流水般”，吃完一道再上一道。

光是想到这道菜曾出现在盛唐时期武则天的饭桌上，鸡皮疙瘩都起来了，它简直是中国饮食文化里“食不厌精”的典型代表选手：全宴共有24道菜，先上8个冷盘下酒（压压惊），包括4荤4素，再来16道热菜，头4道是用来镇场的压桌菜，后12道每3个为一组，分别由大菜领头，是为“带子上朝”。要吃完这些，估计没两三个时辰是下不了餐桌的。

△洛阳水席之“牡丹燕菜”

洛阳水席的头盘是“牡丹燕菜”，乍眼一看平平无奇，不就是白萝卜丝、火腿丝、蟹肉丝等摆放整齐，再浇上清汤么？非也，b站上曾有人探究过“牡丹燕菜”里的萝卜丝有多细，发现竟能穿针而过，而且丝丝均一，没数十年的功力还真做不出来。