△洛阳牛肉汤的“甜汤”（上）和“咸汤”（下）

吃腻了牛肉汤，还有羊肉汤、驴肉汤和杂肝汤，它们总能在老师傅的手里翻出花样来。

一碗好的羊肉汤，讲究“味鲜、肉肥、汤清”，敲开的羊骨放进锅里，通宵达旦地用文火慢熬，直到骨髓和胶原体都融到汤里，熬出的汤底才能清爽透亮，羊肉香而不腻、肥而不腥。吃一块羊肉、喝一口汤，肉在嘴腔里越嚼越“美”，连带着香气一并封印在嘴里，这抹味便再也跑不掉了。

在洛阳，还有不少老饕专门驱车去孟津铁谢，一尝那沉淀了百年的老羊肉汤味。

△孟津铁谢羊肉汤

要是不愿肉臊味充斥口腔，那完全可以来碗素汤去腥去腻和去油，豆腐汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤都等着食客们来翻牌。

豆腐汤虽是素汤，料儿却是十足的：以白豆腐为主料，姜做辅料，再加上烫好的粉条、油豆腐和青菜，撒些葱花、香菜和辣椒油，把汤往上一浇，鲜香四溢。

别看豆腐汤简单，光是料油就要用香叶、小茴香、八角、丁香、桂皮等十几种香料炒香，那羊脂般的嫩豆腐，四四方方，不破不碎，光咬上那么一口，那豆香便与汤味融为一体了。

△洛阳豆腐汤 / 图虫

最后值得一尝的还有不翻汤。这名字起得稀奇，其实就是指汤面上的绿豆面饼，不用翻个便能熟透，因此得名“不翻”。

把这位晶莹翠绿的“角儿”（不翻）放入碗中，再放入粉条、木耳、虾皮、海带丝、紫菜等等，再用些许的醋和胡椒粉增鲜去腥，一碗滚烫的不翻汤便做好了。把“不翻”放入嘴里，绵软不化、酸爽利口、胃口大开，让人忍不住想再来一碗。

△不翻汤

洛阳的汤，实在太动人了。