懂了这几句话，才算有了洛阳喝汤江湖的入门票。“要肉要杂？”问的是你的汤料要牛肉羊肉，还是牛杂羊杂；“清汤还是肥汤？”指这碗汤要不要油；而“双椒”则是指在汤碗里搁上双份的油泼辣椒。

要是在店里喊出一句“清汤、双椒”，那店家老板也不由得对你刮目相看。

△考考你，这份是啥？

在洛阳喝汤，还有个约定俗成的规矩：添料要钱，添汤不加钱。于是，这又成了洛阳过去码头工人、酒楼伙计的主食，在热气腾腾的汤面前，人无三六九等之分，喝不饱，只管喊一句：“老板，满上。”那一勺清亮的汤，便顺着勺子盈于碗中。

口味、调料也由自己安排。盐、辣椒、醋、胡椒粉，丰俭由人，从喝汤的口味中，便可看出一个人的段位，越懂喝的老洛阳人往往要求口味越淡，在这一点上，倒与广东人有几分异曲同工之妙。

△汤没了，还可以喊老板满上

在喝汤界，洛阳实在太委屈了，明明是个王者，却被误会“只有胡辣汤”。要展示十三朝古都的实力，汤是一个很好的出口。

虽然如今的洛阳稍显落寞，但那一口汤，永远在舌底缱绻流连，永远是洛阳人在龙门石窟、白马寺、牡丹花会外最大的牵挂。

参考资料：

1.《论地域饮食文化形成因素——以洛阳汤文化为例》 尚越

2.《洛阳 “汤”文化与其地域环境的关系——以 “水席”为例》 田甜

3.《和洛阳一样有味道的汤》 孙北晨

4.洛阳人爱喝汤，最爱不是胡辣汤 澎湃新闻

5.一碗正宗的洛阳汤到底有多好喝？Alva