除此以外，这桌水席还有料子全鸡、连汤肉片、焦炸丸子等等，口味有咸有甜、有浓有寡，正可谓是“清者先行，浓者后来，正者主之，奇者杂之，抵者舌倦，辛以震之，待其胃盈，酸以溢之。”宾客皆宜，尽兴而归。

△焦炸丸子

当洛阳水席穿越一千三百多年，还能在如今的洛阳稳稳落地，并与牡丹花会、龙门石窟并称“洛阳三绝”，你就知道，汤文化已在洛阳有了自己的江湖。

洛阳人的最爱，可不是胡辣汤

来到河南，我们很容易被“胡辣汤、烩面”的饮食思维所固化，认为到了洛阳还得点上一碗“胡辣汤”，但最地道的洛阳吃法，早已不是一碗胡辣汤能概括的了。

胡辣汤最早是从周口市西华县流传出来的，所以相比豫东，位于豫西的洛阳人似乎没那么好这口，更重要的是，洛阳人可以选择的汤，实在太太太太太多了。

除了水席，汤气早就氤氲了洛阳民间。

△洛阳人能选择的汤实在太多了

一碗热气腾腾的牛肉汤，是大多老洛阳人打开早晨的选择。不到七八点，洛阳人便齐聚在露天的摊档前，争先喝一碗头锅汤，那化开的湿润热气，仿佛能与千年前的古人味蕾相遇，正如那《古史考》所载：“吕望尝屠牛于朝歌，卖饮于孟津。”

要熬好一碗牛肉汤，丝毫不简单。得先把牛骨浸泡一日一夜，去除血水，其间还要不停换水直至清澈见底，才可下锅。再小火慢煮七八个小时，直到汤底变得绵白浓香。

△醇厚香浓的牛骨汤，谁不想来上一碗？

喝精了的老汤客会选择“甜汤”，这不是指味道甜，而是不加盐。一锅好的牛肉汤都有这样的底气，不加盐、调料或者辣椒，舌头率先触碰到的是汤的鲜和醇厚，回味生津，温润丝滑的汤水顺着喉咙往下滑，味蕾和知觉在一刹那达到临界点，绝到家了。

重口的食客也可选择“咸汤”，牛肉从六到十五块不等，选择葱粒、香菜，再浇上一大份汤，把烙馍往汤里一泡