在洛阳喝汤，你得懂点儿门道

洛阳的汤气，早已顺着千年的古墙根儿摸到了寻常人家里。一碗牛肉汤下肚，再来俩油旋，难怪当地人又说：“早上一碗汤，给个神仙也不当。”一千多年的时间沉淀，汤早已被洛阳人喝成了一种文化。

要是火急火燎地往洛阳去，外地人还真不能轻易喝出个地道来。在洛阳喝汤，你得讲点儿门道，简单总结，那就是两个字——爷们。

△跟着老洛阳人喝汤，得懂点儿门道

老洛阳喝汤从不用勺子。对于他们来说，一小口一小口往嘴巴里舀汤，没嘛意思。要用就用筷子，夹一大撮肉往嘴里送，再仰头喝掉大半碗汤，腾腾的热气瞬间裹住身子骨，那才是舒爽。

他们也讲究头锅汤。在洛阳想要喝一碗好汤，你还不能睡懒觉，十点下楼，对不起，好汤卖完了。在老洛阳人眼里，还有一句老话叫：“七点喝汤（原汁原味），八点喝油（靠油出味），九点喝水（清汤寡水）。”

要是一些生意好的老店，不到五点就排起了长龙，为的就是那头三碗汤。要是想尝出个地道儿，跟在他们后面准没错。

△凌晨五点的汤，最抚人心

洛阳人喝汤，还习惯配点儿面食。不然怎么会说：“一碗混着干货的热汤，配上饼丝、油旋儿等主食，就是一顿正经饭。”

“瘦肉、薄饼、原汤”被老洛阳人封为“三美”，缺一不可。用来佐汤的薄饼很多，油旋、烧饼、锅盔、饼丝，任君选择，你永远不用担心这碗汤会喝出孤寡的感觉来。

△油旋

油旋是不少北方人最熟悉的老朋友了，把面饼卷成一个“旋”，高温烘烤，那刚出炉的油旋，外皮酥脆、内里软嫩，再配上一碗牛肉汤，这滋味儿也没谁了。

烧饼、油旋可就着汤吃，而锅盔、饼丝则一般直接泡在汤里，那锅盔撕成小块，泡在汤里，待吸足了汤汁，便柔软出味。

△汤配饼丝

不过，这还不够，在进入洛阳汤馆前，你还得懂点儿行话。从推门而入的那一刻起，你要面对的便是整个江湖，老板会根据你的言行举止，来判断你是不是个行家。

“要肉要杂？”“清汤还是肥汤？”“双椒。”