汤汁是它的精髓所在，熬得越久越香，也能很好的让米粉入味。

铺在粉上的食料被称作“码子”，让一碗牛肉粉变得更加多样。

除了汤底和码子，常德津市牛肉粉还将粉分为“圆粉”和“扁粉”（也有人称为“米粉”或“米面”），前者Q弹有嚼劲，后者则更加入味。

△ 常德津市牛肉粉

小S的童年，基本都和常德津市牛肉粉相伴。

但让她更加印象深刻的是家里的“自制米粉”。事实上，湖南人呷粉不一定只去街边小店，家里的长辈时常一大早去市场买新鲜的米粉，然后就着前夜剩下的菜作码子。

对小S来说，一碗粉不仅代表关于湖南的味道，也寄托着儿时的回忆和对长辈的依恋，热腾腾的粉就像是外公外婆对她炙热的爱一样，让她感到温暖和感动。

△ “码子”，是很多湖南米粉的精华

如今，小S是一名在英国求学的留学生，受到疫情影响回国并不方便。

她离开长沙时原本以为对米粉的喜爱与对葱油饼、包子等早餐的喜欢无异，但在充斥着汉堡、披萨、炸鱼薯条的国度，她才意识到自己对米粉分外想念。

无论是唐人街的湖南米粉还是宿舍中自己的烹制，对小S来说似乎都少了一些味道。她想，这是家的味道。

△ 伦敦唐人街的米粉，总少了一些湖南味道

“回到长沙，我要立马去呷一碗粉。”不久前，小S踏上了回国的飞机，她在登机前如此说道。

04

带上男友吃米粉

小Y说起怀化米粉，可以说是滔滔不绝。

在怀化，米粉种类分区县，较有代表性的就有洪江/安江鸭子粉、新晃牛肉粉、沅陵猪脚粉、安江干条粉……

△ 安江粉面馆菜单

小Y最钟情的，是安江干挑粉，它以干拌为主，米粉自身的质量始终摆在第一。