选用大米原料以中稻或者早稻米为主，为了增加黏度，还要添加黏度高一些的晚稻米。

这样配置的大米，米粉才有弹性，嚼起来有点筋道，但又不韧牙。小Y从小学嗦到成为社会人，始终不腻。

△ 洪江鸭子粉，也是怀化米粉一大招牌。图/ 美食纪录片《早餐中国》

学生时代，小Y的家就在学校附近，嗦粉自然成为一种习惯。

高三那年，她搬到了寄宿的校区，为了心心念念的安江干挑粉，每周都会回家一次，第一时间就是直奔粉店嗦个畅快。

毕业之后，小Y不仅自己每次回家要嗦上安江干挑粉，还会带上男朋友一起品尝家乡味道，她表示，不管是和谁谈恋爱，她都会带去一起嗦粉。

△ 沅陵猪脚粉，也是怀化一大特色

去年，一直在怀化生长的小Y前往省城长沙发展，才发觉家旁的安江干挑粉成了自己的挂念。

“以前不觉得怀化的粉有多么特别，现在我只想好好吃上一碗。”小Y如此说道。离开后才觉想念，大概这就是乡愁吧。

△ 怀化的夜晚

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百家争鸣的湖南米粉

湖南米粉，种类当然还有很多很多。

永州人最钟情的是卤粉。与汤粉的精华在汤不同，卤粉的精髓在卤水。

卤水精选24种卤药材，再加上七八种辅料。

经过二十多个小时的小火慢炖，变得飘香四溢，味道浓郁。

清香的米粉浇上经典的卤汁，配上炒香的花生、酸豆角、干萝卜丁，撒上葱花香菜，加上辣椒，便成了有别于桂林卤粉的永州卤粉。