湖南米粉一般选用当地产的一年以上早稻籼米，做出的米粉更有柔韧性，给人以独特的口感。

△ 常德米粉，如今已是湖南米粉的一张名片

制作工序上，湖南米粉要经历浸米、磨浆、蒸粉、出粉、晾晒、刷油、打折、切丝8道工序，这个过程中，扁粉和圆粉又有不同，甚至连扁粉都有分类。

湖南米粉的烹饪做法也是花样百出，骨汤、鱼汤、土鸡汤、猪蹄汤可谓是五花八门，卤粉、干拌、炒粉、炖粉亦变化万千。

只是，无论哪一种湖南米粉，都是属于一群人的专属记忆。

一碗米粉，更折射出湖南人直爽的性格。

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嗦的不是粉，是乡愁

如果你问湖南人哪家粉店好吃，人们往往给出各自的答案，米粉在湖南的普及程度和口味的多元化，绝对超出外省人的想像。

时至今日，湖南人不仅早餐呷粉，在遍及街角的大小粉店，午餐、晚餐甚至宵夜都可以听到呷粉的畅快声音。

△ 网传图片，生动形象地描绘了湖南人的嗦粉日常

湖南米粉市场，宛若仗义江湖，“侠客”常常隐居角落，却隐藏万般功夫，一个小小的门面混在市井之中，便身手各异，风情万种。

长沙质朴清澈的原汤粉、常德凌厉劲道的牛肉粉、湘潭的原味石磨米粉、湘西的酸辣炖粉、株洲的炒粉、郴州的鱼粉、永州的卤粉……

每一种粉的兴盛，都是一个地方历史人文与民风民俗的体现，和一代又一代人的青春烙印。

△ 湖南的米粉街

于是，米粉能不能走出湖南，对湖南人来说并不重要，因为这本身就是一种情愫，一种寄托，更是烟火生活最真实的样子。月是故乡明，粉自然也是故乡的香，而故乡，永远无法被替代。

“粉，在湖南人心里都是份家乡情结。

你是某个地方的人，那个地方的粉就是排第一的。因为它承载着你少年时成长记忆。”曾在网上看到过这么一句评论，或许最能体现湖南人对粉的执著。