衡阳人的宠儿是鱼粉。与郴州令人望而却步的红汤鱼粉不同，衡阳鱼粉讲求一个“鲜”字，其操作关键在于鱼的熟化过程。

将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入醇酒，然后快速翻炒，添上盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

△ 一口鱼粉，鲜嫩可口

当下的衡阳的鱼粉，已经从单一的鱼肉粉，发展出了鱼头粉、鱼杂粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足不同口味的需求。

在“无辣不欢”的长沙，米粉选择上却“有些清淡”。

长沙米粉在汤底上是以清汤至上，一大锅炖得美味的猪骨汤即是最佳汤底，清汤香浓，加以微微的酱油进行适当的调味，也就是常称的原汤，至于是否吃辣，则看个人选择。

△ “走撒，克呷粉克不咯？”

除此之外，湘西的酸辣粉、邵阳的红汤牛肉粉、张家界的慈利米粉、株洲攸县米粉等等，都是湖南专属于每个城市的特色。

△ 邵阳米粉

△ 湖南米粉，看着就让人食欲大增

湖南人具体的“呷粉史”很难考探，但盛行时间大概可以追溯到1978年改革开放前后，当时湖南的稻米产量在全国名列前茅，米粉作为相关的衍生品自然而然流行起来。

随着时间推移，不同市县的米粉慢慢地有了当地特色的烙印，于是有了湖南米粉今天“海纳百川，百家争鸣”的局面。

△ 湖南米粉，百家争鸣

与广西、云南等地的米粉比较——

湖南米粉在选材、流程和烹饪方式上都有较大不同。