▲ 满族祭祖杀猪后，烹制血肠是固定环节。图/图虫·创意

东北味儿十足的酸菜汆白肉，是哈尔滨人对猪肉的钟情。无论肥瘦，与酸菜一起咕嘟，怎么炖都香。捞出一棵腌了小半年的酸菜，切丝，滤干水分，为浓香的肉汤腾出空间，在吸足浓汤的酸菜上，平铺些大片白多红少的熟猪肉同炖，一盆热乎乎的酸菜汆白肉一会儿就做好了。

▲ 地道的杀猪菜少不了肥厚的白肉。图/网络

半透明的白肉颤颤巍巍，咬一口，浓烈的肉味杂糅着八角香。配合着一筷子脆爽酸菜，解腻，细品竟有一丝甘甜。哈尔滨人爱这道菜，添些粉条、血肠，或者直接把白肉换成猪大骨，总有别样滋味。在天寒地冻的哈尔滨冬日里，吃一桌地道的杀猪菜总能暖至心窝。

▲ 杀猪菜香气氤氲。图/网络

不似冬日严寒，夏日的哈尔滨较温润，夏日食肉，要来盘猪肉冷拼。这道菜的前身是充满贵族气息的“努尔哈赤黄金肉”，又叫“阿玛尊肉”。将大块的新鲜猪肉配合香料煮至烂熟，按头肉、尾根、肩、硬肋、肺、心等部位为序，码于盘中，佐以酱油、蒜泥调成的汁水，蘸点食用，肥者不腻，瘦者不柴。若将满是酱汁的肉块卷入口中，蒜的辛香、酱的鲜咸、肉味的浓郁会一齐迸发。

▲ 如今的冷肉拼盘，肉品更丰富。图/汇图网

打包饭，是夏日哈尔滨的又一美食。辛香的葱段是打包饭的精髓，鸡蛋酱则赋予打包饭以灵魂。鲜酱与鸡蛋同炒，制成蛋酱，选一大叶生白菜抹上一层，再将冒着热气的米饭佐以不分青白的葱段，如果喜欢，你可以添点土豆泥，切记不要贪多，否则脆生的菜叶可包不住。

▲完美的打包饭，从一勺鸡蛋酱开始。图/网络

双手捧食，让牙齿破开脆生的菜叶长驱直入，直至将肉感的饭团与纱绵的土豆泥一起填进嘴里，蛋酱的咸味在清新的菜叶中消融，只留鲜香。脆生、肉感、绵密、软糯，口腔层次丰富的口感充斥，慌乱中只剩下鼓鼓的腮帮子了。

▲加点茄子也不错哦。图/网络