有了好吃的豆瓣酱，用不着开火，拾捯点儿蘸酱菜，清清凉凉，就着米饭就饱了。干豆腐、黄瓜、生菜、葱段、小白菜、水萝卜都可以拿来蘸酱，还有春日里的蒲公英，虽有丢苦味，但配合着豆瓣酱，也不觉得难以下咽。

▲黄瓜蘸酱，一口清脆。图/网络

松花江畔先民傍河而居，又怎能不擅渔猎？“下粥肉味无多品，止以鱼生、獐生、间用烧肉。”女真人好鱼生，系属同族的赫哲族也好这口儿。鳇、鲟、鲑、鲤、草根，都是做鱼生的好食材。鱼肉要取活水活鱼，现宰现吃，才能保证肉质鲜美，不至过腥。

▲赫哲族杀生鱼。*注：生食鱼肉有风险。图/图虫·创意

松花江鱼类丰富，民间有“三花五罗、十八子、七十二杂鱼”的说法。哈尔滨人爱吃鱼，懂吃鱼。四月回暖，待松花江面上的冰块碎成冰碴，鱼儿们破冰而出了，不过还没晒多久太阳，便被渔民捕了去。一年中，属四月的开江鱼最为鲜美，鱼肉紧致。

▲随着哈尔滨松花江开江，渔民开始捕捞开江鱼沿江贩卖。图/图虫·创意

住在松花江南岸的得莫利渔家，会选最大的开江鲤鱼来做“铁锅炖”，宰杀后腌一会儿，再配着豆腐、粉条一起炖熟。雪白的鱼肉顺着鱼刺滑落沉入汤底，满是滋味，整条鱼属鱼肚、翅根、腮上的月牙肉最鲜嫩。粉条此时也已饱含汤汁了，入口顺滑劲道，满是鱼鲜。

▲嘘！闭着眼睛品粉条儿。图/网络

“闯”来的鲁味

1688年的封禁没能吓退关里人，不让去，咱就硬“闯”。自1653年起，便陆陆续续有关里人突破种种障碍，闯出关外了。自古，东北便与中原连成一片，人参、沃土吸引着着“燕鲁穷氓”——任何时代，都不缺少心向中原的北方人与逆流北上的拓荒者。

▲“闯关东”的关里人家。图/网络

上世纪二十年代，哈尔滨迎来了“闯关东”高潮。从那时起，哈尔滨的飞禽走兽、稀有山珍，吸引着一波又一波的鲁菜师傅来此大显身手。宫廷飞龙酒锅、清扒鸡茸猴蘑、人参高汤水鱼、银耳冰糖雪蛤，组成一桌难见真身的“飞龙宴”；清汤燕菜、、清蒸白鱼、蜜汁橘子金枣莲子、烤鸭，再配上猴蘑、飞龙等本地山珍，拼成“五四燕翅全席”... ...