▲骨汤猴头菇，猴头嫩如豆腐。图/图虫·创意

哈尔滨的鲁味，够得着“天上盛筵”，也撑得起“人间烟火”。

传统甜口儿哈埠菜——酥黄菜，如今已经很难尝到了。酥黄菜以前名叫“酥白果”。鸡蛋入菜，饭馆称“白果”。能拔丝的糖浆里面含着一片片蛋饼，油炸过的蛋液凝固后会有特殊的蛋香，趁热夹起一块儿，糖丝飘逸，入口酥脆清甜，毫无油腻之感。

▲要来一口酥黄菜吗？图/网络

扒肉、砂锅配油饼，在哈尔滨人心中算得上绝佳搭配NO.1。大块扒肉肥瘦参半，外表焦红，油滋滋的。肥肉入口即化，瘦肉紧实不柴，虽甜但不齁，满满蜜香。油光锃亮的一块扒肉放在坛间，配上清口儿的砂锅解腻，劲道的油饼解咸，会带来绝妙体验。

▲油滋滋的扒肉。图/网络

哈尔滨砂锅不似广东砂锅食材丰富，也不比上海砂锅精致，但对于哈尔滨人来说，吃得是一口热乎，一口踏实。哈市砂锅清口重口两开花：菠菜粉条配羊肉——啥也抵不过一口羊肉的膻鲜；牛腩番茄锅——柿子糜挂在牛肉块上，满勺鲜甜；萝卜豆腐锅——烫嘴的豆腐消磨着食客的耐心，幸好如玉的萝卜块吊起了几度鲜。

▲哈尔滨砂锅热气腾腾。图/网络

还有什么比酱大骨更解馋的呢？大块猪肉贴于骨上，入味十足，脊髓充盈。带上一次性手套，拿起肉骨直接啃咬，没有斯文，只有撕扯。多汁的瘦肉间，还掺杂着筋膜，嚼劲十足，特别下饭。

▲哈尔滨酱骨。图/网络

充满油脂与蛋白的骨髓躲在骨棒深处，若遇到粗一点的骨棒，用筷子伸进去便也能拉扯出来，但若骨棒过细，非吸管不能解决如此困境了。

▲要用力吸哦。图/网络

听说“混血儿”都好看

1898年中东铁路修筑与运营之后，大批的俄罗斯人涌入了哈尔滨，除了殖民哈尔滨的野心，他们还带来了巴洛克风格的建筑、东正教教堂，以及红肠、列巴和啤酒。