十几分钟后，他给我递来一根烤熟的沙肝，那肉上的血红蛋白已经消逝，取而代之的是黑漆漆的外表和略有焦炭色的酱料，吹了十几下还不见凉，硬咬上一口，外皮发干，吃到嘴里时，才辨认出那是酥脆，咀嚼起来，发现外焦里香，舌苔与上膛不断打磨着沙肝的质感，确实能感到一种“沙”意，像是一种被赋予风味的熟食，十分有趣。

拿着沙肝走在夜市里逛一会儿，就会发现不少典型的特色丹东小吃，小烧烤、拌菜、捞汁、盘肉、实蛋、特色刨冰……除了这些专属丹东的食物，你还会发现馄饨、油茶、爆肚、炒肝、烤土豆、章鱼小丸子等等。年轻的摊主会带来牛排、汉堡、意面，仿佛所有在这个城市登陆的食物都要先在夜市试水，才能得到当地人的认可。

▲在丹东的夜市可以吃到各种口味的焖子

焖子是丹东的地方特色小吃，月亮岛夜市大概也是焖子品类最全的地方，标榜天津、大连、沈阳、河南的焖子比比皆是，汇聚于此。焖子的原料是淀粉，经过滤和蒸的手法后，变成如凉粉一样半透明的块状结晶物，吃的时候，要把这些小面块放进平底锅，油煎至金黄，稍微有点焦，做到这一步时，全国焖子的基础款不相上下。

“区别是蘸料。”张大爷卖了一辈子焖子，他一边下油，一边细数差别。“丹东焖子块大，不碎；如果加了豆皮，更像本地吃法；基础料有麻酱，大酱、蒜汁和虾油自己放；如果有人加了五香粉，味道会更地道；十三香的味有点过时了，的确流行过一阵，但今天没人再吃了。”

大爷给我盛了一碗，帮我淋了一点虾油，他说虾油吃起来提味，我还没吃，就闻到了虾油的香。他继续说：“我从2006年开始出摊，当年焖子也就1块钱，加豆皮再加5毛，现在焖子已经涨到6块了。”他补充道：“焖子不能贵，过去，它是穷人的肥肉，现在它是这儿的主食。”吃着这碗甜咸辣平衡适中的焖子，我在焦脆和软糯中找到了一种别样的维度，如果这是日常的主食，我想大概很少有人会想戒掉碳水化合物。

东北人对大小有着自己的判断方式，说大有时是一种调侃、一种虚张声势，比如他们管豆腐叫大豆腐，管“哈啤”叫大绿棒子，豆角、茄子统统加大；说“小”字，带着一种可爱、谦虚和反差感的幽默，除了我们熟悉的小鸡炖蘑菇、小烧酒以外，他们管十寸盘的拉皮叫小凉菜，管长谈一宿叫小嗑儿，管满是碳水、油和肉的食物，统称为“小伙食”。